用手抓一把酒醅，微微用力一攥，挤出酒醅中的液体，闻一闻，再用舌尖尝一尝味道。

顿时一股酒香气进入体内。孟凡森太熟悉这股味道了。

每天走进酒厂，泊头市泊头镇西三里村的孟凡森习惯性地都要这么做一遍。

作为河北十里香酒业股份有限公司的一名酿酒师，孟凡森早就把自己和酒紧紧地融在一起了。

家住泊头市泊头镇西三里村的孟凡森16岁时就进入酒厂工作。1997年，他通过了国家一级酿酒师的资格考试，现在是河北十里香酒业股份有限公司的一名酿酒师。

训练“感官”

选料、制曲、入池、发酵、摘酒，是酿制白酒的五大步骤。在入池这一环节上，酿酒师的作用尤为突出。

入池时，要将粮食、酒醅、大曲按比例拌匀，再放入窖池中发酵。酒醅的温度、酸度、含水量至关重要，也是考验酿酒师技艺的关键环节。在孟凡森刚入行的时候，这些都是由酿酒师自行控制的，如今，科技发展迅速，酒厂已经设置了专业的工作室，可以利用科学仪器精准计算各项关键指标，但日常酿酒时，仍离不开酿酒师的第一道把控。

今年56岁的孟凡森“泡”在酒厂30年了，他几乎把自己的感官训练成了非常精密的仪器。

用手抓一把酒醅，微微用力一攥，触感绵绵软软，有些韧性，能团成团，即含水量合格。挤出酒醅中的液体，闻一闻，再用舌尖尝一尝味道，微妙的酸味会告诉孟凡森酸度是否正常。有了这些判断，他甚至能将最后的出酒率都预估得八九不离十。

记者学着孟凡森，将液体挤出至手背，尝了一下，发现酸味其实并不明显，要想察觉酸味的细微不同，更是难上加难。

孟凡森告诉记者，在普通人的感觉中，酒醅的酸度似乎只有毫厘之差，在酿酒师看来，其实差之千里。要想练就这样的本事，成为一名合格的酿酒师，至少需要摸索8年以上。除此之外，装甑、看酒花，也是酿酒师必须掌握的核心技艺。

跟酒“较真”

在最开始酿酒时，孟凡森的感觉出现过“失灵”，导致有时出酒率特别低，有时酒的味道不好。

爱较真的孟凡森为此常常冥思苦想，半夜睡不着觉。他在脑海中推演着每一个环节，等下一次酿酒时，迅速调整“实验变量”:往拌料中多加水，给拌料中多放点粮食平衡酸味，调节窖池室温……一遍遍尝试，这才摸索出一些规律。

有一次，孟凡森的妻子听到他连梦话说的都是酒，忍不住劝他别这么拼，可孟凡森哪听得进去，第二天仍风风火火跑去酒厂，跟酒“死磕”。

孟凡森跟酒打了一辈子交道，被朋友打趣成“一身酒气”。每次与三五好友聊天时，他也是三句不离酿酒的事儿。

“做一件事就一定要把它做好。既然这辈子跟酒有缘分，那就把酒酿好。”孟凡森说。