本报记者 吴艳 本报通讯员 向道晋 摄影报道
“哎呀！水放多了，还得加面！”“怎么这花馒头还没发起来呢？”“坏了，水太热，把酵母烫死了！”……日前，沧州市第一中学1000余名高中生热热闹闹地蒸起了馒头。
这是老师们给学生们布置的作业。为了完成作业，同学们有的多次试验，有的求助家人，有的上网查资料……在蒸馒头的过程中，他们无一例外地了解了化学的秘密。
“三光”与“三粘”
高一28班的刘侗伶曾见过妈妈做彩色面食，美味又漂亮，于是自信满满地要在面食造型上拿到满分。
她专门到超市买来胡萝卜粉、面粉和菠菜粉等，绿色、橘色、白色的面粉各和了少许。
妈妈告诉她，和面是个技术活，面和好后要做到“三光”，即面光、手光、盆光。
可刘侗伶在多次水少了加点面、面多了放点水的尝试下，仍然做不到“三光”。她只能苦着脸找到妈妈：“我这是‘三粘’，面粘、手粘、盆粘。”
看到刘侗伶为难的样子，妈妈忍俊不禁，鼓励道：“慢慢来，功夫下到了，自然就能做到‘三光’，别着急，再耐心地揉一会儿。”
几分钟后，刘侗伶开心地嚷了起来：“手上终于干净了！面盆也干净了！”
“你看看面团！”妈妈提醒。
刘侗伶仔细一看，和好的面团皱巴巴的，一点也不光滑。继续揉！
眼见着面团越来越光滑，刘侗伶心情大好，还给妈妈当起了老师，讲起了“馒头化学”。
“咱们蒸馒头也不加糖，为什么馒头会是甜的呢？因为淀粉在咀嚼过程中被口腔中的淀粉酶催化，从而发生水解反应，生成麦芽糖。麦芽糖有甜味，所以我们就会觉得吃的馒头又香又甜。”
“酵母菌作为发酵素,吸收面团中的养分并生长繁殖,将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体。由于生成的二氧化碳气体会在馒头中‘乱跑’，导致馒头形成疏松多孔的结构，因此面团也就变‘胖’了。”
为了看面团什么时候能变“胖”，做好馒头和花卷后，不一会儿，刘侗伶就去掀盖帘。馒头没啥变化呀！
几分钟后，刘侗伶再去看，好像馒头长“胖”了一点，也好像没什么变化。
“你别总掀盖帘了，二氧化碳哪能跑那么快！”妈妈看到她着急的样子，开起了玩笑。
面做的“化学”
高一28班的冯欣宇同学接到老师的任务后，先去网上查资料，确定面粉、水和酵母粉的比例，然后在奶奶的指导下，很快就和好了面。
做什么造型呢？为此，冯欣宇可是煞费苦心。最后，她决定要做玫瑰花卷。
先做5个小圆饼，然后把小圆饼依次重叠三分之一，卷起，外翻一下，一朵漂亮的“玫瑰花”就做好了。
哎呀！“玫瑰花”裂了。冯欣宇急忙用手指沾点水抹到花瓣上，把花瓣黏合。
做了几朵花之后，冯欣宇突发灵感，想用面团做出化学两个字。
冯欣宇揪起面剂子，搓成长短不一的长条，再将其连接成字。再经过无数次的尝试之后，冯欣宇终于做出了满意的“化学”两个字。
上锅蒸熟后，“化学”长“胖”了，冯欣宇哭笑不得：看来是发的太大了，字都不太像了，幸好没蒸之前拍照留念了。
5种发酵方式
马雨曼非常喜欢上化学课，对各种各样的实验都充满了兴趣。
这次，她从网上找到了老式发酵法、化学发酵法和生物发酵法等5种发酵方式。
她询问妈妈得知，现在一般家庭都用生物发酵法，也就是酵母发面。
为什么不用老式发酵法呢？马雨曼刨根问底。妈妈给不出令她满意的答案，她就自己动手查。
原来以前人们都使用“老面”发酵。但由于“老面”中不光含有酵母菌还含有乳酸菌，乳酸菌在发酵过程中会产生乳酸，所以用“老面”发酵蒸出来的馒头有时会发酸。
如果在用“老面”蒸馒头时加入少量的纯碱来中和乳酸的话，乳酸和纯碱发生化学反应的情况就可以避免了。但若不慎加碱过多就会致使馒头发涩。
查询完资料，马雨曼还认真地将其中涉及的化学原理记录下来。
为了稳妥起见，马雨曼也选择了生物发酵法，也就是用酵母粉蒸馒头。
红枣开花馒头和南瓜玫瑰花卷做得很成功，马雨曼一边细细品尝自己的劳动果实，一边暗下决心：以后一定要尝试一下其他的发酵方法，研究一下它们和酵母的区别。就像老师说的那样，把化学知识用到生活中去。
“酵母被烫死了”
高一25班的韩博林家中有白面和玉米面，她就地取材，想用它们做一只小鸭子。鸭子的头和嘴、脚丫要用黄色做。
和面时，韩博林发现，白面成团后有韧性，而玉米面就比较松散。
于是，韩博林在玉米面中加入了一部分白面，解决了玉米面不成团的问题。
做鸭子面食时，韩博林有一种上手工课的感觉。加上两颗绿豆，小鸭子一下就活灵活现了。
看着自己做出的萌萌的小鸭子，韩博林特别有成就感。忙活了一上午，韩博林格外高兴：今天不光重新获得了儿时捏橡皮泥的乐趣，还知道了酵母粉和小苏打原来是两种不同的膨松剂。用它们蒸馒头，前者属于生物发酵，后者属于化学发酵。而在此之前，她一直以为小苏打就是酵母粉。
高一34班的李彦洁先后做了两次面食。
第一次做出的漂亮桃花造型面点蒸熟后硬邦邦的，口感一点都不松软。
寻找原因时，李彦洁才发现，酵母菌必须有水才能存活,最适合生长的温度是在20℃—35℃，0℃以下或者高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长。看到网上的资料后，李彦洁惊呼：酵母被我烫死了。
有了这次的经验，第二次，她选用了温水和面，不出所料，蒸出的面食很成功。
“直男们”的白馒头
女同学们做的馒头花样百出，颜色各异，男同学们却不约而同地选择了蒸大白馒头。
高一22班的张栋良听到老师布置“探秘膨松剂”的作业后，“蒸馒头”三个字就闪现在他的脑海中。
“蒸馒头我可不会，吃馒头倒是可以。”
怎么办？寻找帮手呗！
于是，张栋良向妈妈寻求帮助。在妈妈的指导下，他开始和面。
准备好面盆，放面、放酵母，加水，张栋良开始了搅拌。
最初，他轻松地翻拌着面粉，嘴里哼着歌。
10分钟后，张栋良心情不再轻松，因为他的手陷到了面里，拔出手来全是黏糊糊的湿面。
“怎么我这面粉吸水后成不了团呢？”张栋良举着两只满是面的手来找妈妈。
在妈妈的帮助下，面终于和好了。
第一锅馒头出锅后，张栋良发现，馒头有点小。
第二锅馒头比第一锅漂亮。
这时，爱思考的张栋良又从中找到了一些化学原理：酵母菌作为发酵素,吸收面团中的养分并生长繁殖,将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体,使面团膨胀、松软,产生蜂窝状的组织结构。第一锅馒头不如第二锅大，原因可能就是发酵时间短。
此外，面团揉面时产生了足够的面筋,这些面筋能够包裹二氧化碳气体,并且能使这些气体不外溢,保持住面团膨胀和松软的状态。自己揉的馒头不如妈妈的好，可能就是揉面时力道和时间都不够的原因。
通过这次蒸馒头的经历，化学成绩不太好的张栋良开始有点喜欢上化学了。
让化学变得有乐趣
据沧州市第一中学高一化学组组长韩冬梅介绍：“为顺应新高考的导向，推行国家提倡的项目式学习模式，让同学们体会化学与生活之间的联系，增强学习化学的乐趣，假期里，我们高一年级安排布置了这项特殊的化学作业：利用膨松剂制作馒头，探究膨松剂的作用原理。”
这次活动得到了同学们的积极响应。经过一周的精心准备，同学们蒸出了色香味俱全的馒头：形状上有可爱的小老虎、美丽的玫瑰花、炫彩的五角星、精致的小兔子；口味上有菠菜味、巧克力味、火龙果味；种类上有馒头、花卷、奶黄包、枣糕……
在活动最后，老师们又组织了一场别开生面的总结展示比赛。经过班级选举推荐，共60位同学参加了最后的决赛。
同学们通过图片及视频对制作过程、化学原理、拓展思考、总结收获都一一进行了讲解展示。
在活动中，也有同学提出了各种各样的疑问：为什么馒头会发黄？为什么加热后馒头会蓬松变大？在醒发馒头和加热馒头的过程中发生了什么化学变化？有没有其他物质能代替小苏打和纯碱？用量如何控制？
评委老师引导学生从化学角度思考实际问题，推测现象对应的反应，寻找反应对应的物质，并研究物质的性质，从而将真实情境问题转化为化学问题，给同学们上了一堂精彩非凡的现场课。
化学组的老师为同学们精心设计制作了奖状、奖品和奖章，韩冬梅老师带领本组老师分别给获得一等奖、二等奖、三等奖的同学颁发荣誉证书和奖品。
拿到奖状的同学们嘻嘻哈哈开起了玩笑：“我第一次蒸馒头，就得到了一张奖状，是不是很有天赋！”
