近日，一项研究提醒，吃饭速度和代谢异常有着密切联系，尤其是血脂异常。

吃饭快带来多重伤害

吃饭速度和血脂代谢异常的关系非常密切，具体来说：在肥胖人群中，吃饭速度在血脂代谢异常形成过程中起着重要的作用；午餐和晚餐吃饭快的人，出现血脂代谢异常的风险明显增加。

吃得太快容易让血脂居高不下；放慢吃饭速度，或许是降低脂质代谢异常的一个简单方法。

口腔对食物的咀嚼，是整个消化系统的第一步。吃饭快不仅不利于控制血脂，还有其他一些慢性、长期的隐患。

损伤消化系统 吃得太快会使大块食物进入胃，迫使胃加大蠕动力度，加重消化负担，长此以往会导致胃病。

更易发胖 在人的大脑中枢里，有控制食量的饱食中枢和饥饿中枢。如迅速把食物吃进去，明明摄取的食物分量已经足够，但饱食信号还没有传递到饱食中枢，大脑无法反馈出饱腹感。因此，常在“不知饱”的情况下，已经吃了过多的食物。

增加糖尿病风险 研究人员发现，进食速度是糖尿病的独立诱发因素：相较于吃饭细嚼慢咽的人，狼吞虎咽的人患糖尿病的风险增加约2.5倍。

降低食物摄入安全性 唾液中的酶可以将一些有毒害的物质消解掉，如果咽得太快，唾液就起不到相应的保护作用。

损害牙床 吃饭速度快，咀嚼次数少，会导致下颚退化，从而使牙床变得脆弱。

三餐各有最佳进餐时长

将吃饭速度放慢，一定程度上就能同时保护血脂、血糖和消化系统。

我国居民膳食指南建议：

每餐的用餐时间不少于15分钟。用15分钟—20分钟吃早餐。

中、晚餐，则用30分钟左右。

吃饭快的人要先培养慢慢咀嚼的意识，营养专家推荐一口饭嚼15次以上。

老人牙齿稀松、消化功能逐渐减退，各种消化液分泌减少，加之肠道蠕动减弱，更应细嚼慢咽，建议老人每口饭菜最好咀嚼≥25次。

如何把吃饭速度降下来

早餐：分两步吃 早餐时间最紧张，建议吃容易下口的食物，比如牛奶加面包，或者包子加豆腐脑，5分钟解决。

要把早餐的时间拉长，只能分成两步走：

早上吃一顿，两餐间还要来次加餐。在包里放一个水果，一小袋坚果仁，或一盒酸奶。在10点—11点之间，当成零食吃。

午餐：数数咀嚼次数 很多人中午吃饭时还沉浸在工作状态。建议上班族中午趁着吃饭的机会调整心情，暂时忘记工作，把注意力集中在吃饭上。

吃饭前，排除脑子里的工作和杂念，认真数数自己咀嚼几次，吃了几种食物原料，提醒自己每一口饭咀嚼15次以上，自然而然速度就会放慢。

晚餐：吃点粗粮、凉拌菜 一般来说，上班族早上吃不到蔬菜和粗粮，中午的蔬菜数量也很少，全靠晚上来补足。最能降低吃饭速度的就是凉拌蔬菜，因生的食物不好好咀嚼就咽不下去。

粗粮吃起来也比白米、白面慢，比如，喝燕麦粥的速度一定比喝白米粥慢；吃全麦馒头的速度也比吃白馒头的速度慢。

按照这个原理，用杂粮粥来做主食就很好，因体积大，一大碗粥当中的干物质只有不到10%。另一个增加体积的方式是增加果蔬，它们都是高水分含量的食品。最好不要扔掉有嚼头的皮和外层叶子。

据《生命时报》