羊肉火锅不甚稀奇，羊脖子切片拿来涮锅，倒是不太常见。好奇心驱使，一定要上门“领教”一番。

推开门，一股刚煮熟的新鲜羊肉味儿扑面而来，全身立即被一股热气包围。

老板池博照和陈兴喻正在店中等待。池博照是内蒙古包头人，陈兴喻则是地地道道的沧州人，两人是认识多年的朋友。几年前，陈兴喻去包头谈生意，吃到当地的羊肉，念念不忘。

“这是咱们内蒙古的习惯，吃肉要配奶茶。”池博照举起茶壶，将奶茶倒进盛好炒米的小碗里。喝一口，奶茶是咸的，有一股浓重的奶香味。炒米焦香酥脆，浸泡在醇厚的奶茶中，嚼起来“嘎吱嘎吱”的，好喝极了。

一小碗奶茶下肚，“重头戏”——羊脖火锅端上了桌。

羊脖肥瘦相宜

骨髓绵软香甜

煮好的羊脖肉、羊棒骨、羊脊骨满满当当地堆在锅中，锅底汤色清亮，浮着大枣、枸杞。池博照拿来小碗，淋上葱花、香菜，利索地盛上一勺汤，说道：“一定要先喝这个！”

汤色十分清澈，几乎看不到油花，尝一口，鲜美无比。

终于轮到了吃肉。羊脖肉大约有巴掌大，圆圆一片，很薄，肥瘦相间，纹理细腻，羊脖中间有一点骨头。不一会儿，清汤开始翻滚，肉香扑鼻，十分撩人。

夹起一片羊脖肉尝尝，肥肉部分像是吸食果冻，很柔软，一吸便进入口中，而瘦肉每条缝隙内都吸满汤汁，肉质细嫩不柴。羊肉非但不膻，还有一丝奶香和中药香。

仰头将整片羊脖肉塞入口中，用手捏住中间的骨头，稍稍用力，便能撕开，羊骨轻而易举地被剔除。如此一片一片，比吃羊肉卷更过瘾。

池博照告诉记者，羊脖火锅用的羊，都是“吃青草、饮山泉”的内蒙古苏尼特羊，也是中国地理标志产品，肉质自然不用多说。

除却吃肉，吸髓也不能错过。挑出一根羊棒骨，插进塑料管，用力一吸，骨髓便送至齿间，舌头一抿，绵软香甜。吃到尽兴时，嘴角手边早已“油光锃亮”。

羊肉烧麦

包进大颗肉丁

羊肉烧麦也令人叫绝。

后厨师傅正在为烧麦准备肉馅。切出的羊肉丁大约指甲盖那么大，加入调味料，与大葱搅拌均匀，再将肉馅裹入烧麦皮内，包好后放笼屉上蒸熟。每个烧麦大约鸡蛋大小，收口的褶子如同一朵花。

刚出锅的羊肉烧麦，皮薄接近透明。拿筷子轻轻夹起一个，另一只手急忙拿勺来托住，轻轻一咬，肉汁流淌，立刻灌满小勺，羊肉丁紧实好吃。在烧麦破口处，倒入几滴醋，一口吞下，只有一个“香”字。

池博照说，之前有位内蒙古的小伙子来店里吃饭，只要了一屉羊肉烧麦。吃完后，当即打包了7份。

店里的肚包肉、羊肉肠也颇受食客的欢迎。西北腾羊脖火锅刚开店不到4个月，但已有了不少回头客。