作为土生土长的白洋淀人，最爱吃的就是鱼。尤其是年夜饭，一定要吃白洋淀炖大鱼。

白洋淀素有“华北明珠”之称，鱼肥水美，物产丰富。渔民们靠水吃水，以水谋生。平日织网捕鱼，打苇织席，采莲卖藕，以鱼代粮，生活中处处离不开鱼。平时各类鱼通吃，大鱼大吃，小鱼小吃。逢节遇令必吃鱼；招待客人必有鱼；走亲访友必带鱼。过年一定要吃白洋淀炖大鱼。

白洋淀人吃鱼有讲究，小鱼快烹，大鱼慢炖。渔民们平时忙于生计，吃小鱼小虾的时候多，油盐酱醋一烹就好，简单、快捷、方便、实用。到了冬天，冰天雪地，河水封冻，当地谚语：“一九二九不出手，三九四九冰上走”。这时渔民们有了空闲，走亲访友，邻里小聚，就要炖大鱼。大家推杯换盏，家长里短，其乐融融。

在白洋淀，除夕年夜饭和初一早饭都要吃白洋淀炖大鱼，鱼要选择鲤鱼，一般五斤往上。白洋淀水草丰茂，经过春、夏、秋三季的孕育成长，到了冬季鱼肥肉厚，炖出来格外香醇。岁尾年初，家家户户都吃鱼，意味着年年有余（鱼），寄予着人们对美好生活的向往。

记忆中每年除夕，母亲都挑十斤左右的大鲤鱼，活鱼现宰现割，这样做出的鱼味道才鲜美芳醇。母亲最拿手的就是白洋淀炖大鱼。大鱼一定要铁锅炖，柴火烧。

先小火起锅，锅热放油，待油热后放花椒、大料，炒出香味，再放葱、姜、蒜炝锅。这时，母亲还要放入自己亲手做的豆瓣酱，反复翻搅均匀，放入五花肉，煸炒至金黄。待酱香味飘出，再倒入醋和酱油。

白洋淀炖大鱼一定要掌握好醋与酱油的比例，一般醋的比例要大些，醋能去除鱼的腥味，所以炖鱼一定要多放醋。母亲常年炖鱼，眼就是秤，拿着醋瓶子咕嘟咕嘟倒，然后倒入酱油，保证不多不少正合适。

待葱香、酱香弥漫开来，这时母亲才会将鱼下锅。锅里水要没过大鱼五至十厘米左右。母亲说“千滚的豆腐万滚的鱼”，大鱼一定得用柴火炖，慢火煨。柴火壮而不猛，大而不燥，除夕夜的鱼，个大肉厚还得整个炖，所以必须大火慢炖。

一个时辰左右，蒸汽氤氲中鱼香慢慢散发开来，芳香四溢，令人垂涎。吃在嘴里，满口生香。肥而不腻，鲜而不柴，鲜嫩清醇。都说除夕吃了母亲炖的鲤鱼，孩子们将来能鱼跃龙门，前程似锦。这虽是传说，却道出了白洋淀人对未来幸福生活的祈盼！

除夕之夜，一家人欢声笑语，围桌而坐，母亲炖的大鲤鱼摆在正中，周围配以炸藕夹、荷叶炒鸡蛋、炖野鸭，再加上黑鱼馅饺子，鱼香、肉香、菜香交织在一起，香味缭绕，醉人心房。

时至今日，每逢过年，就会想起母亲的年夜饭，想起母亲做的白洋淀炖大鱼。这里有母亲的味道，有家乡的情意，更有天下游子浓浓的乡愁！