老席，俗称八大碗儿，是民间待客的一种特色菜。朱铁钢是盐山县朱记扣碗第五代传人，他承祖上百年手艺，探索创新，开店已有20余年。

朱铁刚在祖上传统八大碗的基础上，推陈出新，将扣碗发展到30多个品种。最经典的“八大碗”有：白肉扣碗、红肉扣碗、鹅脖扣碗、卷煎扣碗、松肉扣碗、藕夹扣碗、丸子扣碗（分红白两种）。

朱铁刚以鸡肉、猪肉、蔬菜、鸡蛋、面粉为原料，垫以豆腐、粉皮等与花椒、八角、桂皮等十几种作料相配，经20余道工序，制作各种花型料子，再经过煎、炸、蒸、煮等多道工序，分别做成风味不同的扣碗。

作为省级非物质文化遗产，朱记扣碗名声远扬，在我市餐饮业中独享盛名。

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