2021年8月的一天，39岁的高虹口渴难耐，打开一瓶元气森林气泡水，一连喝了几口。但很快，高虹感到身上有些发痒。几分钟不到，高虹的眼睛就肿了起来，紧接着，整张脸肿得变形，随之而来的是全身发痒。她马上去了医院，就医后才有所缓解。

高虹回忆，这款饮料的营养成分表显示，其含有的碳水化合物主要来自赤藓糖醇。高虹表示，此后她食用含有赤藓糖醇的酸奶也出现了过敏反应，“基本确定是赤藓糖醇过敏”。

近年来，随着赤藓糖醇被广泛应用于食品产业，网上有不少消费者表示，饮用含有赤藓糖醇的饮料后出现了过敏反应。赤藓糖醇确为过敏“元凶”吗？生产商在使用赤藓糖醇时又该如何标注？

“糖界贵族”受青睐

高虹注意到，该款气泡水的宣传噱头是“0糖0脂肪0卡路里”，营养成分表下方说明写道，“本产品虽然每100ml含1.9g碳水化合物，但符合国家规定的无糖标准；所含碳水化合物主要来自赤藓糖醇，是微生物发酵法生产的糖醇……”。

赤藓糖醇又名原藻醇、赤丝草醇，是一种新型多元醇类甜味剂，广泛存在于真菌类、水果以及各类发酵食品中，在人或动物的组织及体液中也存在赤藓糖醇成分。因其热量低，近年来备受食品生产商青睐，被誉为“糖界贵族”。

山东省食品发酵工程重点实验室高级工程师刘丽萍向记者介绍，赤藓糖醇与木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇等各类功能性糖醇相比，具有分子量较低，溶液渗透压高，低吸湿性等特点。

刘丽萍介绍，赤藓糖醇的能量值仅为蔗糖能量的5%-10%，是所有多元糖醇甜味剂中能量最低的一种。由于人体内没有代谢赤藓糖醇的酶系，赤藓糖醇进入人体后，不参与糖的代谢。

刘丽萍介绍，由于木糖醇、山梨糖醇等产品先于赤藓糖醇进入中国市场，因此目前它们的市场份额仍然很大，但是经过多年发展，木糖醇、山梨糖醇等产品的市场已几近饱和。随着人们健康意识的增强，作为更安全、天然的新型糖醇，赤藓糖醇已经展露出强劲的市场需求。

添加赤藓糖醇如何限量？

随着赤藓糖醇被广泛应用于饮品中，网络上也有不少人自称饮用赤藓糖醇饮品后出现过敏症状。

在知乎上“有对元气森林过敏的吗？”这一问题下，有35条发表评论的网友表示，自己在饮用元气森林后出现不适。在微博上，自2019年起，至少有43个用户发布动态表示饮用元气森林后出现过敏。

另一位消费者艾女士也告诉记者，她因饮用元气森林无糖系列饮料三次就医。“两次是因为气泡水，第三次是乌龙茶，喝了以后立刻开始起疙瘩，大概半个小时左右，从头皮到脚趾，全身都长满了。”艾女士说，“不过消退得也快，去医院打针、吃药后，24小时内就消退了。”

刘丽萍介绍，消化道对赤藓糖醇的耐受性较高，耐受量为每千克体重为0.8克，高于木糖醇、乳糖醇和麦芽糖醇。此外，国内外大量动物和临床试验研究证明，赤蘇糖醇无致畸毒性，不影响生殖和发育，不引起染色体变异，不致癌变，也不刺激肿瘤生长。

网站上一篇题为《赤藓糖醇与木糖醇的肠胃道耐受性研究》的论文中指出，健康的志愿者在摄入含有20克和35克赤藓糖醇饮品时，没有出现任何症状；但当摄入量达到50克时，志愿者出现了明显的腹部胀气和恶心症状。

国外也有研究表明，赤藓糖醇会导致个别人出现过敏反应。墨西哥儿科学杂志发表的《儿科时代的非热量甜味剂：科学证据分析》一文指出，2013年，报告了一例8岁女孩赤藓糖醇过敏病例，该女孩因食用含有赤藓糖醇作为甜味剂的零食、口香糖、牛奶和奶茶而出现几次过敏发作。在此之前，全世界只报告了4例赤藓糖醇过敏病例。这些病例多表现为过敏性荨麻疹的症状，如气喘、咳嗽、皮疹、眼睑水肿、口腔不适等，经过治疗多可缓解。

国际上已经出台的标准中，澳大利亚、新西兰要求，山梨糖醇、赤藓糖醇在食品中的含量都有一定的标准。

过敏原强制标识法规待出台

既然有人对赤藓糖醇过敏，那么生产厂家是否有义务在商品上做出相应标识？

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室郑颖向记者介绍，涉及过敏原标识，中国现在实施的是由原卫生部于2011年制定的《食品标签通用标准》。

《食品标签通用标准》所列出的易引起过敏的食物或几种配料时，应在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表附近位置加以提示。

郑颖介绍，该标准只是推荐性指示，并没有强制要求标注过敏提示，国内只有很少的食品企业在食品包装上添加了过敏原提示。目前，国家食品安全风险评估中心正在推进过敏原信息的强制标识，预包装食品过敏原强制标识法规尚处在研究阶段。

郑颖表示，预包装食品应使用过敏原强制标识。同时，对标签的执行和监管，应当建立在精准高效的过敏原检测基础上，既不能少标，也不能夸大，应以实际含量为准。

“现阶段食物过敏的消费者对预包装食品的选择还应当谨慎，过敏原强制标识法规出台后情况会有改善。”她表示。

（应受访者要求，高虹为化名） 据界面新闻