过去，很多人都喜欢用猪油炒菜，觉得这样菜会很香。有人说，老一辈人一直是吃猪油的，患心血管疾病的很少；现在，人们更多的是吃植物油，患心血管病的人却越来越多了，这到底是为什么？

猪油被认为最大的坏处就是与患上心血管疾病的风险相关。其实，现在心血管疾病高发的原因不单单是猪油，而是我们现在生活条件好了，食物种类、数量大幅增多，总体饮食结构发生了改变。

过去，猪油是珍贵的，在很多老一辈人心里，猪油就是最好的食物之一了。过去，人们摄入的总脂肪量并不高，且大部分时间都要进行体力劳动，热量消耗巨大，而总的能量摄入不高，自然就不会有患上心血管疾病的风险了。

现在的情况完全不一样了，虽然猪油吃得不多，但是生活条件改善了，其他肉食和营养的摄入越来越多，在本来就吃得挺好，热量充足甚至超标的情况下，如果再吃猪油，那就只能是营养过剩。

此外，现在，多数人都不用进行过多的体力劳动，热量消耗降低，而摄入量却持续增加，心血管病的风险自然就增加了。

猪油是否伤害心血管

黑龙江鸡西煤矿医院主任医师谢新辉2021年1月在《人民日报》健康客户端上刊文介绍，猪油的主要成分是脂肪，相对来讲，饱和脂肪是比较多的，这就是猪油不健康的原因。饱和脂肪含量过多，有可能会导致脂代谢异常，造成肥胖，诱发心血管方面的问题。

然而，猪油当中，不仅含有饱和脂肪，还有不饱和脂肪。100克猪油含有饱和脂肪39克、单不饱和脂肪45克、多不饱和脂肪11克，饱和脂肪在猪油当中的比例为40%。相比之下，黄油中的饱和脂肪远远超过猪油。

尤其要注意的是，很多甜品当中添加的人造黄油、人造奶油等含有大量的反式脂肪酸，它对身体的危害是最大的。

心脑血管疾病并不是某一个危险因素作用的结果，而是多个危险因素共同作用的结果。比如，我们常见的高血压、高血脂、高血糖等疾病，高盐饮食、吸烟、过量饮酒等不良的生活习惯以及遗传因素等等多个因素，都在起作用。

谢新辉医生建议，如果您已经是一位心脑血管疾病的患者，那么还是尽量少吃猪油；如果您的血脂已经出现了异常，那么适当少吃这些含有饱和脂肪的食材也是可以的；但如果您是一位比较健康的人士，在日常生活当中，偶尔或适当食用猪油，并不会有太大的风险。

健康吃猪油

记住这四点

国家心血管疾病重点实验室技术员付淑芳2020年12月在“科普中国”微信公众号上刊文介绍，猪油虽富含多种营养素，但不能每餐都食用。所有的食物都讲究均衡搭配，用油也是如此。

1.每天吃猪油别超50克

根据《中国居民膳食指南》建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。如果每天摄取2000千卡的热量，则饱和脂肪应控制在20克以内，换算成猪油就是50克左右。

然而，吃其他食物，如肉、蛋、奶、加工食品都会摄入饱和脂肪，因而，猪油还是作为调剂，偶尔吃一点就好。

2.肉类较多时，尽量用植物油

正餐中如果肉类较多，如猪、牛、羊、鸡、鱼等，炒菜时就要尽量用植物油。如果平时爱吃肉的话，食用油就应尽量以选择植物油为主。

3.长期吃素的人可适量吃

经常以素菜为主的人，可以吃一部分猪油。长期吃素的人群，更应选择饱和脂肪含量较高的动物油。

4.心血管疾病患者少吃

动脉粥样硬化患者或者高血脂、高血压患者，应该少吃或不吃富含饱和脂肪的食物，包括猪油。

据《健康时报》