冷冻食品是合成肉“重灾区”

廉价的牛排

市面上的牛排根据加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。原切牛排都是从牛肉上直接切割下来的一整块牛肉，价格相对较高。重组牛排是把碎肉合在一起压制成的牛排，价格更为亲民。不过，重组牛排在制作的过程中可能会添加诸如谷氨酰胺转氨酶，大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶等食品添加剂帮助肉食塑形。

虽然说只要产品符合标准，其中的添加剂就不会对人体造成直接伤害，但是对于肠道敏感人群和儿童来说，食用添加了卡拉胶的食品至少会提高炎症性肠病的风险。因此，大家在购买牛排时要根据自身需求，谨慎选用重组牛排。好在，重组牛排的识别方法也很简单：一般来说，配料表中有谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶这些字眼的就是合成牛排。

冻肉丸

爱吃火锅的人，肯定对超市各种散装火锅料，像鱼丸、虾丸、蟹棒等食品并不陌生。比之新鲜的牛羊肉来说，这些食材便宜又美味。但你买的虾丸可能只有一丁点虾肉甚至没有虾肉，包括常见的牛肉丸、蟹肉棒，也可能都是不含牛肉或蟹肉的。其实，这些煮火锅的丸子很多都是用鸡肉、猪肉和肉糜，再搭配淀粉、食用明胶、香精、稳定剂等添加剂制作出来的。其蛋白质等营养物含量很低但碳水化合物却很高，吃多了非常容易发胖。

便宜的冻肉卷

平时，我们自己在家吃火锅的时候，经常会买冷冻的牛肉卷和羊肉卷。这些肉类不光方便储存，有些甚至价格也十分便宜。这种看似性价比极高的食物，往往都是用碎肉和黏合剂组成的合成肉！虽然口感吃起来和羊牛肉差不多，但是营养价值却很低，并不建议大家食用。它们的辨别方法很简单，容易散、纹路少、软黏、脂肪和精肉之间界限分明就是合成肉卷。

街边烤肠

生活中，香肠类制品一直是大家的宠儿，很多人几乎是从小吃到大。一般来说，正常的火腿肠都是用瘦肉和少量的淀粉制作而成。不过，市面上还充斥着大量廉价的合成肉肠甚至是“掺假肉肠”，它们基本都是由边角肉和大量的淀粉经食用胶“黏合”而成的，有的甚至里面没有肉。因此，想吃烤肠还是选择正规的大品牌，至少卫生还是可以保证的。

冻鸡柳、鸡排

平时，我们经常食用的冷冻鸡柳、鸡排也是一种人工合成肉制品。通常，它是将鸡身上肉质较差的部分混合一些鸡胸肉，剁泥塑形后下锅炸制而成。而真正的鸡柳是鸡胸脯上的肉制成的，吃起来也会比较嫩，但冻品鸡柳吃着就很松软了，一咬就掉，也没有嚼劲。对于这种营养不多、食品添加剂还加了不少、吃着也没有多少肉的食物，大家还是少吃为妙。

“合成肉”

绝对不能吃吗

可以吃，但必须买正规产品。担心合成肉不健康的，大多是怕里面的添加剂不健康。其实里面加的主料也就是像卡拉胶和TG酶（谷氨酰胺转氨酶）这样的食品黏合剂。大家也不必“谈胶色变”。在我国《食品安全国家标准》中就明确规定，卡拉胶可在各类食品中按生产需要适量使用。而TG酶其本身也会自然存在于动物食品当中，因此，大家也不必过于在意。

不过，合成肉也不是一点问题都没有。

首先，它本身是拿碎肉加工的，工序肯定比从动物身上直接切块肉复杂，里面的细菌含量难免会高一些，烹饪时务必做到全熟。

其次，合成肉类产品很容易以次充好，如果大家不慎买到了不合格产品，就很容易上当受骗。

我们健康的成年人吃一些合成肉尚且无碍，但为了家里的老人和孩子，大家还是应该擦亮双眼。 扬子