食物的消化和吸收，要经过一个很复杂的过程。在口腔里，牙齿负责咀嚼和研磨，舌头会把磨碎的食物均匀搅拌。唾液里有淀粉酶，能把淀粉变成麦芽糖。胃里有胃蛋白酶，用来分解蛋白质。小肠是食物的“化学加工厂”，各式各样的消化酶一应俱全，未经处理的蛋白质、淀粉和脂肪都在这里进行加工处理。

油煎的食物因为质地比较硬，不容易被咀嚼得细碎，所以会影响它在胃和小肠中的消化。

食物经过油煎以后，大部分颗粒被包在油脂里，减少了和蛋白酶或淀粉接触的机会，因此，这些油煎的蛋白质和淀粉就比较难消化。