吃乌拉盖涮羊肉，是朋友推荐的，而且不只一位朋友推荐。一位、两位、三位……当第三位朋友推荐乌拉盖涮羊肉的时候，不爱吃羊肉的我决定去试试。

两层的店面位于盐山县南环路与银河大街交叉路口西南角。进门，浓郁的大草原气息扑面而来，奶酒、奶茶、奶片等来自乌拉盖草原的特产，占了整整半面墙。而“九曲湾”“布林泉”“白桦林”等雅间的名称和布置，让人仿佛置身美丽的乌拉盖大草原。

开锅即食，久煮不柴

点火，上锅，原以为就要开吃呢，没想到，店员却把餐具放入了滚沸的开水中，进行高温消毒。就冲着这一点，先点个大大的赞！

接下来就真正地开吃了。乌拉盖涮羊肉没有火锅底料，一律的清汤锅底，除了葱段、姜片等调味料外，就漂着几颗大枣和枸杞。热情好客的店主人胡俊玲端上来两盘羊肉，一盘肥瘦相间的，一盘纯瘦的。她介绍说，吃乌拉盖羊肉，应该先涮肥瘦的，把锅底涮出一点点油脂，再涮纯瘦的，这样才好吃。

按照店主人的指点，倒入肥瘦相间的羊肉，开涮！一会儿的工夫，水花翻滚，羊肉也微微变色。这时，胡俊玲示意：“可以开吃了。”正疑惑间，她已经拿起了筷子。“乌拉盖羊肉有点意思，既可开锅即食，又能久煮不柴。”

赶紧地，我们纷纷举起了筷子。羊肉入口，口感细腻，不膻不腥，越嚼越香，连我这不那么爱吃羊肉的人都感受到了肉的纯香。再蘸上来自大草原的韭菜花或者传统的麻酱料，那才叫一个肉香味正。

吃到一半，肥瘦相间的肉很快就被我们消灭干净了，锅中的汤却越煮越清，色白汤清，微微泛着一点儿油花。胡俊玲介绍，这个时候的汤最好喝，可以喝汤，也可以放入纯瘦的羊肉，因为纯瘦羊肉需要多煮一会。

“平时忙的时候，顾不上吃饭，我们就把纯瘦羊肉放锅里煮着，煮半个多小时再吃，那时羊肉的口感更好，细嫩柔软，不老不柴。”说起乌拉盖羊肉，胡俊玲那是相当自豪。

这份自豪来自对产品质量的信任，更来自对乌拉盖草原的情感。胡俊玲出生在内蒙古乌拉盖，童年和少年都是在大草原上度过的。14岁随父母回到盐山，再回乌拉盖已经是40岁的年纪了。那是2015年，想着回乌拉盖做旅游项目的胡俊玲，在品尝了发小自己养的羊肉后，她改变了主意：“那是我吃过的最纯最香的羊肉，我要把乌拉盖的羊肉带到盐山，带给我最亲的人。”

说干就干，先是在自家的平房里试着营业，仅仅4张桌子，没有宣传，都是亲朋好友捧场。但吃过一次后，大家都念念不忘，吃涮羊肉都选乌拉盖，还带来了许多新客人。口碑相传，半年后，4张桌子已经远远不能满足客人们的需求，于是，他们搬到了现在的南环路拐角处，门店也升级为两层楼260多平米。

乌拉盖涮羊肉精选来自乌拉盖大草原的小羔羊，一年生的羔羊长到40斤左右，正是肉质鲜嫩的时候，店里选的就是这样的羊肉。胡俊玲说，乌拉盖的羊都是“溜达羊”，吃的是中草药，喝的是矿泉水，植物的香气反映到肉质里，就没有了膻腥味，只剩下了肉的清香。“我儿时的发小都是牧民，每到宰杀羔羊的时候，我都让他们留最好的肉。”

羊肉的品质是胡俊玲和乌拉盖涮羊肉的底气。

改良的奶茶和香甜的麻饼

在乌拉盖吃涮羊肉，一定要来上一壶奶茶。

奶茶要现煮现喝。说话间，奶茶开始咕嘟作响，香气慢慢弥漫开来。闻一闻，炒米的香气熟悉而又亲切；入口，一点点咸在舌尖打转，奶香随即满口充萦，细细品，还带着淡淡的茶香。

原汁原味的乌拉盖奶茶太腻了，大部分人都喝不习惯，于是，胡俊玲进行了改良，添加了炒米、普洱、奶皮子等，这样煮出来的奶茶奶香浓郁，好喝又有营养。“店里的老顾客，现在来了不仅吃羊肉，还必定来壶奶茶。我戏称，乌拉盖羊肉和奶茶是绝配。”

备受顾客推崇的还有麻饼，也是来自乌拉盖草原的特产。麻饼有点甜，入口酥脆绵软，非常好吃，许多顾客品尝后，临走都要带上几十个。