自古文化与美食就不分家，而把诗经文化和美食结合起来，却是“隐酌嘉宴”团队深思熟虑的结果。于是，以诗经文化为主题的隐酌嘉宴，在紧锣密鼓地准备了半年多后，终于迎来了它的高光时刻。

文化味道

进门,典雅古朴的环境,以美食和烹饪为主题的书墙格外引人注目，上楼，“南山”“蒹葭”“鹿鸣”等雅间名字配上诗经的诗句，让人眼前一亮。推门坐定，先泡上一壶红枣养生茶，再赏读一首诗经中的《蒹葭》，心便安静下来。

灯光柔和，打在楼梯一侧的书墙上，蔡澜的亲笔手稿尤为惹眼。蔡澜是《舌尖上的中国》系列节目总顾问、美食家。隐酌嘉宴开业的时候，一位爱好美食的朋友特意从北京赶过来，把自己珍藏的蔡澜手稿送给了餐厅。

食不厌精

隐酌嘉宴的上菜也不走寻常路，开篇就惊艳了众人！

这道菜是鲍汁凤爪。色泽金黄的凤爪胖嘟嘟的，看着就非常有食欲。入口软糯，筋道弹牙，鲍汁的鲜与鸡肉的香在口腔融合，普通的凤爪吃出了惊艳的味道。厨师长韩超介绍，凤爪必须选择珍宝牌的，从北京运过来，这种凤爪个大肉厚，胶元蛋白丰富，吃起来才会有软糯Q弹的感觉。凤爪提前一天用老汤煨制，这样才入味。

下面轮到江南桂花红烧肉出场了。色泽鲜艳的红烧肉，外皮酥脆香甜,入口滑嫩软烂，香而不腻。焦香与滑嫩的感觉在舌尖交融，即而弥漫在口腔，搅动的人满口生津。细品，舌尖还留着淡淡的桂花香。

红烧肉吃过不少，但外皮酥脆的红烧肉还是第一次吃。要想外皮酥脆内里滑嫩，就必须选择排酸的品牌肉，排过酸的肉口感柔和；外皮要多煎几遍，把肉里的脂肪逼出来一部分，让肉香而不腻；烹饪的过程更是繁琐，用冰糖、酱油、红曲米、花雕酒等小火煨制两个半小时，最后原汁收浓，达到原汤化原肉的境界。

隐酌嘉宴的鱼则像是一位“翩翩君子”。硕大的一盆葱烧千岛湖鱼头配油条，汤色金黄，鱼肉嫩白，绿色的三丝与红色的灯笼椒点缀其上，四周再配上金黄的小油条，看着就让人食欲大振，不由得想大块朵颐。

入口，鱼肉细嫩，浓汤鲜美，鲜中还带着一点点的辣意，整个鱼头足够三四个人美美地吃上一顿了。这是厨师长韩超的拿手菜，他评价这道菜汤鲜肉嫩，美容养颜。韩超介绍，鱼要选择千岛湖的新鲜鳙鱼，四斤半左右，开背取鳃打理干净，用棒骨、老鸡熬制的浓汤大火爆催15分钟，把鱼肉的胶元蛋白催发出来，这样才能汤鲜肉嫩。不仅如此，在食材的选择上那都是有讲究的，熬汤要用韩国的辣椒酱，只有这种辣椒酱熬出的汤才能色泽金黄；辣椒要用四川正宗的灯笼椒，提香而不会太辣；鱼一定是千岛湖的，别的地方的鱼，肉质不那么细腻……

网上有一种评论说,嘉宴的菜“好吃而小贵”，隐酌嘉宴的负责人马丽坦承，嘉宴的菜看似小贵，但相对于它中高档的装修定位和食材的精致而言，并不贵。“中国有句古语叫‘食不厌精，脍不厌细’，嘉宴对于食材和烹饪方式的追求，真的是精益求精，所以，相对于精致的食材和极致的烹饪手法，菜品的取利并不高。”

嘉宴的菜品精致到什么程度呢？在后厨，我们见识了一道普普通通的凉菜——马家沟芹菜的制作过程。芹菜采购自山东一个叫马家沟的地方，那儿的芹菜味道浓郁，色泽白嫩，粗纤维少，吃起来口感好。即使是马家沟的芹菜，也分两个叶、三个叶、四个叶的，而嘉宴做菜，所取的是两个叶的芹菜的中间一断，这一段色白味鲜茎嫩，厨师先把芹菜切段，再用刀片打出一个个卷边造型，最后再拌以特制的调料。

用心琢磨

食材的千变万化，离不开厨师的用心琢磨。从小喜欢做菜的韩超有着20多年的厨师经验，真正地把爱好当成了职业。爱琢磨是韩超的法宝，品尝到好的美食，他都会动手尝试。每晚，忙完后厨的事情已经很晚了，但他依旧会总结每道菜的品质和做法，还会和全国各地的同行们交流，学习人家的特色。

熟悉韩超的人说，只有在讲起菜品的时候他才会滔滔不绝，而平时，他是个沉默寡言的人。

天色渐晚，饭已经接近尾声，压轴出场的是一大盆疙瘩汤。尝一口汤，入口鲜美，葱香浓郁，一个个小疙瘩大小匀称，爽滑细腻。一盆家常的疙瘩汤又一次征服了大家的胃。

“疙瘩汤是用三种面粉做的，需要低筋粉、高筋粉和淀粉按一定比例配制，而每一种面粉也要选择特定的品牌，不同品牌的面粉做出来的口感完全不一样。”一盆家常的疙瘩汤也藏着食材的大奥妙呢！

“之所以把蔡澜手稿放在最显眼的位置，就是时刻提醒我们，这是一家做精品的餐厅，代表着我们对美食的极致追求。”缓步下楼，那一本本关于美食的书，昭示着隐酌嘉宴对美好生活的热爱和追求。