广林火锅，取的是李广、孙成林两人的名字。兄弟俩在沧州市运河区御河路上开店有七年了。

李广和孙成林开玩笑说，每次他们去洗车，总能被人“闻”出身份来，有点被火锅腌入味的意思。

李广是孙成林的表哥，俩人自小关系就好，长大之后一起开店，从来没有吵过嘴。七年来，孙成林每天早晨开车买菜，风雨无阻，李广一心一意钻研味道，两人特有默契。

鲜香麻辣

一种味道实验十几次

一进店，李广和孙成林就热情地迎了上来，招呼坐下，李广就转身利落地进了后厨。鲜鸡剁块，大锅炒料，高压焖炖，直至上桌，一锅鸡只需十多分钟。很快四斤重的火锅鸡就被服务员端上了桌，红油鲜亮，辣椒浮起，鸡肉满满当当地沉在锅中，香气四溢。

开门见山，直奔主题，火锅鸡粗犷的江湖气，让食客来不得半点矫揉造作。

等锅中汤汁涌动，夹起一块鸡肉，咬一口，鸡肉鲜嫩，微微弹牙，丝丝缕缕的鸡肉缝隙间，花椒的麻、七星椒的辣、牛骨红油汤底的香伺机而动，牙齿破开鸡肉的纹理，麻辣鲜香顷刻涌出，冲撞在唇齿之间，但有红油牵制，于是，一众锋芒毕露的味道竟能在口中完成温和的统一。点到为止，润而不燥，吃完让人觉得很不相同。

配上醋蒜蘸料，一块鸡肉的味道变得更加丰富。醋蒜汁解腻，与厚重的红油中和，百吃不厌。

吃罢鸡肉，小火咕嘟。垫底的萝卜条已煮入味，吸满汤汁，变成半透明的浅黄色。萝卜的纤维早已煮的软烂，轻轻一抿化在口中，顿时咸香四溢，却没有丝毫喧宾夺主的意思。萝卜条老实本分地做成了广林火锅鸡的最佳配角。

火锅鸡似乎总是给人留下不甚考究的最初印象，实则粗中有细，需细细琢磨。

鸡一定要当天现杀，这样才能有最新鲜的滋味。而炒制火锅鸡的香料更是关键，当归、草果……火锅里的二十八味香料都由李广一味一味亲自挑选。每一种花椒的味道都有细微的差别，李广单是为找到最钟意的麻味，便做过十几次实验，而亲朋好友永远是他最先拉来品尝的食客。两兄弟说，反复琢磨的味道就是广林火锅最好的招牌。

香软的羊脂饼

食客都叫好

香软的羊脂饼也是李广、孙成林的用心之作。

别家的羊脂饼，大多表面被油浸透，见之只觉太腻，而李广琢磨出的羊脂饼，饼面更干爽。用筷子挑开最上面的一层饼皮，内里的夹层在羊脂的滋润下晶莹透亮，几点葱花点缀其间，让人食指大动。一口咬下，焦香混着油香葱香面香，不同滋味层层绽开，朴实又好吃，嚼起来很有韧劲儿。李广告诉记者，羊脂饼里的羊脂，是羊内腔里的羊油，这部分羊油香而不膻。有些食客不能接受羊肉，但吃起李广做的羊脂饼，却能一块接一块，赞不绝口。

默默坚守好味道

李广有好几样称手的“兵器”：一口直径不到半米的炒锅、一把炒勺、一个熬牛骨汤的高桶、几只大高压锅。这些“家什”陪着广林火锅走过了七年的岁月。

李广说，这么多年，用得顺手，有了感情，炒锅的把手处已经有了裂纹，他也不想换，把炒锅换了个边，继续用。

跟李广聊着时，孙成林站在炒锅旁边，倚着门框，习惯性地把手伸进花椒里，捞出一把放在鼻子底下闻了闻。

好闻吗？说不出，但这一把麻麻的花椒味，他闻着就亲切。

广林火锅的后厨里挂着一块表，表盘常年被油烟熏染，已经有些发黄。七年间，表盘嘀嗒，提醒着每锅鸡的火候，也见证着李广和孙成林对极致味道的坚守。

开店七年有余，火锅的味道就是兄弟两人的金字招牌。说到今后的打算，孙成林和李广想得很简单：“认真把味道做到极致。”