夏天，凉拌菜出现在餐桌上的频率高了起来，不知道吃什么或者犯懒的时候，不妨来一盘素拌三丝。这道菜所需的食材简单易得，做法方便快捷，开胃下饭又低脂，很适合夏天胃口不佳的朋友们。

食材及用量：

菠菜1小把

胡萝卜半根

粉丝适量

鸡蛋2个

大蒜6瓣

盐1勺

鸡精1勺

生抽2勺

香醋2勺

辣椒油1勺

香油少许

食用油少许

白芝麻适量

制作方法：

第一步 将粉丝放入碗中用开水泡软；将菠菜与胡萝卜洗净，菠菜切段，胡萝卜切丝。

第二步 将菠菜段与胡萝卜丝焯水，之后捞出过凉，并控干水分备用。

第三步 在碗中打入两个鸡蛋，搅散；平底锅预热后，在锅底刷一层薄油，之后倒入蛋液，匀速晃动平底锅，将蛋液摊成薄薄的鸡蛋饼。

第四步 将摊好的鸡蛋饼卷起来，切成丝备用。

第五步 将泡软的粉丝控干水分；将大蒜切成蒜末。

第六步 把粉丝、菠菜段、胡萝卜丝、鸡蛋丝放入盆中，并在盆中依次加入盐、鸡精、生抽、香醋、香油、辣椒油、白芝麻、蒜末，之后搅拌均匀即可。

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——编者