在沧州，做火锅鸡的高手可谓如过江之鲫，或闻名远近，或隐于闹市，而在这蓬勃沸腾的火锅鸡江湖之中，隐酌火锅鸡虽是后起之秀，却以势不可当的劲头俘获了越来越多挑剔的胃。

鲜香麻辣汇一炉

火锅鸡，沧州人再熟悉不过了，辣得热烈，涮得豪放，而在隐酌颐和文园店，火锅鸡也可以吃得悠然与精致。

古雅的铜火锅上桌，金黄鲜亮的鸡肉在红油中层层叠叠地冒出尖来，其上点缀着小小的芝麻和翠色的香葱。很快，锅里开始滋滋作响，袅袅白烟升起，红汤不安分地冒起泡来，气泡咕嘟嘟地向四周蔓延着，锅里逐渐沸腾起来。锅中的这番热闹早就羡煞了食客们空虚的胃，夹上早已看中的鸡肉，蘸上一早调好的醋蒜料，迫不及待入口，微酸、微辣的前奏过后，鸡肉的鲜嫩香浓萦绕在舌尖齿缝，一下便安抚了躁动的味蕾。鸡肉的味道不过分浓烈，却足够香醇，麻辣的滋味不强烈刺激，却鲜香柔和。火锅鸡，也有温柔的模样。

而从一派平和到风云突变，有时只因为那一锅两个的虎皮鸡蛋。原本光滑细腻的白煮蛋在油锅中游历一番，套上了带有金褐褶皱纹路的衣裳，又在鲜香麻辣的锅中恣意徜徉过，一改往日寡淡的面貌，足以引得食客们明争暗抢。蛋白表皮是最好吃的，焦脆软韧的口感，微辣咸香的滋味，值得细细品味。就是里面普通的蛋黄、蛋白，蘸上醋蒜料，也别有一番风味。

颐和文园店的涮菜拼盘也与众不同，除了青菜、豆皮、宽粉、土豆等火锅鸡的常规菜样，还有金针菇、鱼豆腐、蟹肉棒、玉米等特色菜样，看上去赏心悦目，吃起来更是新奇满足。“随着人们口味的变化和见识的增长，相对粗放的方式不再满足人们的需求，只有不断升级才能不被年轻人的脾胃与眼界所淘汰。”隐酌的铜火锅中，不仅汇聚着鸡肉的鲜、调料的辣、菜品的新，还有更高的追求。

爆炒的功夫

餐桌上的美味，需要厨房里的功夫。即便如今的火锅鸡已经有了各种简便的制作方法，隐酌仍然坚持每一锅火锅鸡都要用心现炒。

灶前的功夫是最奇妙的。张国强是隐酌火锅鸡颐和文园店的当家主厨，每天店里几百斤的火锅鸡都出自他的双手。蒜瓣、姜片下锅炒香，放入白糖，炒出糖色，姜蒜逐渐染成红褐色。张国强适时放入豆瓣酱、麻椒、辣椒，麻辣的香味很快四散开来，鸡肉下锅，到了最重要的一步——爆炒。

爆炒很考验厨师的手艺，十斤重的锅，十几斤重的鸡肉，张国强一手端锅，一手握勺。每次起锅，凶猛的火苗就飞蹿而起，随着火苗一次次的飞蹿和大勺的一次次翻炒，鸡肉裹上了红艳炙热的外衣，与调料充分融合，鸡肉中的腥味被去除，鸡肉本身的香味被激发，火锅鸡的鲜香麻辣在此一举。

爆炒的高潮过后，放料酒，加清水，加入味精、鸡精和特制的调料，转小火炖煮。“我们的特制调料是白芷、香叶等中草药磨成的粉末，一来更好入味，二来不会有渣滓。”张国强的动作看似随意，却能够精准把控每一味调料的用量，这是在一日日、一锅锅的重复操作中锻造出的手艺。约10分钟后，炖好的鸡肉连同汤汁一起盛出，放入提前煮好、剥好、炸好的鸡蛋，静置入味。

尽管每天要做几百斤的火锅鸡，但烹饪在张国强看来，不是机械的操作，而是恒久的匠心。他在意每一个步骤的意义，在意每一位食客的感受，隔几天就会去前台询问食客们的反馈。

每天新鲜配送的鸡肉，适时调整的菜样，一颗颗剥好的鸡蛋……这样的用心在店里比比皆是，它体现在细节里，体现在食客们的笑容里。

大家的火锅鸡

隐酌火锅鸡颐和文园店里总是食客满满，但很少有人知道这家店的由来。最早，它是因隐酌书吧而存在的，那时书吧经营遇到困难，难以为继，但同时也聚集了很多志同道合的年轻人。经过隐酌火锅鸡锦绣天地店和兰亭苑店的探索，大家判断，火锅鸡这个项目能够在资金上支持书吧。于是，有人提议，让喜爱书吧的朋友们一起参与，开新店，当股东，分红剩余的盈利用来支撑书吧。就这样，2017年，有了颐和文园店。这个店是热爱书吧人的小事业，是爱书人的初心。

因为火锅鸡的成功，隐酌的品牌立起来了，主阵地也从文化变成了餐饮，书吧反而成为了一种精神象征。现在，隐酌更关注的是品质，“给越来越多的人带来物超所值的东西，才叫价值”。这就是隐酌火锅鸡的内涵。