这个周末，从北京返沧的刘宇一下高铁，就拉着行李箱直奔了0317火锅鸡正达店，吃一顿麻辣鲜香的火锅鸡解解馋。每两周回一次沧州，每次回来必吃一次火锅鸡，这已经成了他的“标配”。

像刘宇一样，本地人小聚，外地友人来沧，自然少不了一顿火锅鸡，而且是必选0317火锅鸡。因为，在0317吃火锅鸡，体验与众不同，0317火锅鸡被不少沧州人誉为本地餐饮的排队王。

辣而不燥，香而不腻

不消说清新的环境、周到细致的服务，单是那古朴的铜火锅端上桌，咕嘟咕嘟满满一锅香气弥漫，食欲就被搅得大开，忍不住就动了筷子。

满锅的鸡肉在辣椒与麻椒的衬托下，众星捧月般脱颖而出。鸡肉入口滑嫩，麻香热烈，麻辣的香艳与鸡肉的软嫩如电光火石般在舌间绽放，齿缝间满是鲜香。鸡肉的选择因人而异，有整鸡锅、腿翅锅，还有专门的翅锅和腿锅。每一锅的肉都是当天凌晨采购来的，保证新鲜，食材和用料也是按照统一的标准做出来的。

食客大快朵颐的时候，也是后厨的高光时刻。热油下锅，大火爆炒，小火慢炖，鸡肉在几十种调料的作用下，渐渐释放出自身的香气，而调料的滋养也在慢火小炖中渐渐入味。30分钟后，一锅健康美味的火锅鸡出锅了。

0317火锅鸡的创始人袁一宽是位美食爱好者，从小就喜欢吃火锅鸡。工作后全国各地跑，他每到一地，定会品尝当地的美食。时间长了，袁一宽对地方美食有了自己的见解，也有了做大沧州火锅鸡的想法。

两年时间的构思和学习，能学的他都花钱学了，沧州的火锅鸡他也尝遍了，结合现在人们的口味，几百次的试验后，袁一宽终于摸索出了独特的火锅鸡口味：辣而不燥，香而不腻。

“小惊喜”

0317火锅鸡一年中有半年的时间都在研发新品，因为新品最能拴住年轻人挑剔的胃。

番茄火锅鸡和牛肚火锅鸡是新品中的扛把子，混搭出的时尚口味，特别适合不太能吃辣的人。番茄的酸甜与鸡肉的浓香混搭，在舌间碰撞出不一样的美味；下一口，麻辣感在酸甜的冲击中渐行渐远，却激发出鸡肉的鲜香；细品，不觉满口留香。

牛肚火锅汤色鲜亮，肉多汁浓。牛肚弹牙爽滑，入口筋道；鸡肉软嫩鲜香，软而不柴。一口牛肚一口鸡肉，弹牙与嫩滑交替碰撞味蕾，一口一口停不下来的节奏。

在0317火锅鸡店里，每一个新品都令人期待，像牛尾骨火锅、生蚝火锅等，还有火锅鸡下的蛋等菜品，都充满了小惊喜。

“斤斤计较”

“2015年，我们准备开业时，正是这个行业最不景气的时候。”传统口味的火锅鸡重咸重辣，不再符合人们的饮食习惯和健康理念；做火锅鸡看似简单，租个门市就能开业，但相对较低的准入门槛形不成品牌气候，许多火锅鸡老店面临转型或关闭。如何开好这第一家店，袁一宽颇费了心思。“受西餐的启发，我们制定了标准化的制作流程，力求每一锅鸡的品质稳定统一。”

如何做出一锅好吃的火锅鸡，袁一宽的答案是标准化操作。

在0317火锅鸡，炖一锅鸡，油、水、汤、底料的用量，绝不允许有少许、一勺的说法，都要具体到多少克、多少升，用量要用量杯量。“我们戏称，咱们是一只‘斤斤计较’的火锅鸡。”

用量的标准化有了，对于食材的选择也近乎苛刻。肉要新鲜，水要用纯净水，油要用品牌油；花椒要采购自四川，麻椒要用云南、甘肃的，差了就不是味；辣椒、麻椒有十几种，分别负责提香、提鲜、提色、提辣；采购来的花椒里偶有小刺，都要一粒粒地分拣出来；药膳同源，肉蔻、白芷、桂皮等几十种调料的用量和火候，一点也不能马虎。

正是对品质的关注，让0317火锅鸡有了更多的发展机会，开业一年后，第二家店正达广场店开业。如今，0317火锅鸡在沧州市区已经有了8家直营店，在全国开了300多家加盟店，并成功在石家庄股权交易所挂牌上市，还被授予“河北省冀字号名店”荣誉称号，被中央电视台、中国交通广播电台等多家媒体进行了专题报道。

0317的每一只鸡都是有梦想的。为此，他们注册了0317商标，不断丰富产品口味，并开创了礼盒装。外地亲朋好友想吃火锅鸡，也很方便，邮寄一份就可以了。

注册0317商标时，还颇费了一翻周折。原来，当初为火锅鸡起名字的时候，袁一宽就相中了0317这个有区域代表性的名字，但注册时才发现，他们根本注册不了，因为有人注册了相近的商标。几经周折，在专业人士的帮助下，他们提起了商标撤销申请，撤销了相近的商标，0317才最终注册成功。“0317是沧州的区号，我们更要把这一代表沧州的地标性美食品牌做好。”

“怀着一颗敬畏之心，做好每一锅鸡。”细节决定成败，袁一宽最关注的是对品质的追求。