傍晚时分，倦鸟归巢，乐味居店前的顾客渐渐多起来。“来盒驴打滚！”“这盒里是豆沙馅和香芋馅的，行吗？”付琳热情地招呼着顾客，偶尔探头望一望在店前空地上玩着玩具车的小儿子。安安稳稳地守着这4平方米的小店，用心地做好每一份小食，看着顾客们因为美食而会心一笑，付琳忙碌于五味之中，品味着日常清欢。

限量做的“驴打滚”

驴打滚作为传统的京味小吃，并不难做，但要做得正宗却不容易。“够正宗”是顾客们给乐味居驴打滚的评价。沙沙的黄豆粉、软软的糯米面、厚厚的红豆馅，一层裹着一层，色彩分明，煞是好看。手指托拿之间，已经能够感受到不同寻常的软韧触感。刚一入口，软糯清甜的滋味就让味蕾兴奋起来，糯米面顺滑细腻，红豆馅软烂粗粝，一咬一抿，满嘴尽是红豆的醇香，一个囫囵着吞下，嘴中还回荡着纯纯的豆香。

要做出味道这么纯正的红豆馅，经验与用心缺一不可。水的多少、蒸的火候、糖的用量，即便日日重复，付琳仍是一丝一毫都不马虎。“水多了豆馅炒不干，水少了豆子打不烂；白糖提鲜，红糖上色，桂花蜜增香，都要一一称量。”而要做出软糯细腻的糯米皮，也得在蒸制时把握好水量，再在蒸好晾凉后一下下地用力把疙瘩擀开，才能得到又软又韧的面皮。因为这份用心，乐味居的驴打滚都是当天做当天卖，限量供应。

付琳的驴打滚不仅做得正宗，还颇具新意。紫薯、紫米、奶酪、香芋、巧克力、芝士……她研究出各种新奇口味的驴打滚，无一不是皮软馅大。香芋味的驴打滚有着冰淇淋的口感，淡淡的香芋味让软糯的糯米皮变得更加温柔。紫米馅的驴打滚甜度更低，满是自然清新的感觉。

舍得用料的切糕

乐味居店前的玻璃罩里，那两盆大大的切糕是付琳别出心裁的成果，“常见的蜜枣的、黑米的，我们不做，做就做寻常吃不到的”。

“东西好吃，真材实料是最基本的。”付琳坚持用好料。蜜豆切糕层次分明，顶上满满一层蜜豆，中间是厚厚的红豆馅，在蒸制过程中，香甜的滋味沁入黏密的江米，吃起来黏糊糊、甜滋滋的，一点不腻。红糖切糕则是先将江米、小枣、红玫瑰葡萄干蒸熟，再拌入红糖二次蒸制。小枣的香、红糖的甜、葡萄干的酸甜，各种味道相交相融，酸酸甜甜的，口口抓人味蕾。

滋味丰富的无骨鸡爪

无骨鸡爪也是乐味居的招牌，不少人专门为了它远道而来。

被围在泡椒、藤椒、柠檬片之间，柠檬鸡爪的周身裹满了红油，鼻腔狠狠一吸，酸辣味顷刻侵入肺腑。吃鸡爪，一尝腌料，二品口感。一入口，酸辣爽口的汁水率先冲出，瞬间便打开了味蕾。去骨的鸡爪皮弹筋韧，脆爽有味，厚实的掌心最是好吃，胶原蛋白在口中横冲直撞，糯中带韧，细碎的脆骨嚼起来嘎嘣响，嚼劲十足。口齿快意共舞时，味蕾也随之涤荡，打头的酸爽渐渐淡去，麻辣又交织而起。一个鸡爪下肚，汁水还残留齿间，牙齿仍陶醉其中，嘴唇也在微微颤抖，余味无穷。

柠檬鸡爪的酸辣味是很清爽的，不油不重，究其根本，付琳说：“味道好，一要真材实料，二要会用调料。”有柠檬的清香做底，泡椒的酸、麻椒的辣都拥有了清新的底色，再用红油一裹，酸、辣、麻都被锁住了，多重味道既能相互融合，又能渐次突出。

付琳爱琢磨，她总能根据顾客们的口味不断创新、改进。百香果鸡爪是用百香果原酱泡的，口味清淡一些，酸辣甜的滋味外，充满了清香的果味。麻辣鸡爪的口味则略显浓烈，麻辣之中有微微的孜然香，口味层次丰富。

店址：运河区御河新城西区东门北