“姐，来三张大葱的，带走！”王萍习惯性地走进位于浮阳北大道二中家属院门口的香河肉饼店里，她是这里的常客，每逢下班晚了，总顺路来买几张肉饼回家。店里食客不少，杨国永、杜春霞夫妻俩忙碌着。

如今，街边的饭店鳞次栉比，时兴的美食轮番上阵，有的风行一时却草草收场，也有的看似不声不响，却细水长流地收获了众多的食客。这家开了12年的香河肉饼店就是如此。若探究这小店长青的奥秘，食客们给出了答案：方便、好吃。

作为中式快餐的代表之一，出餐快是肉饼的一大优势。4两面、6两馅，杜春霞将称好的肉馅抟成团，摞到面团上，手下飞快地旋转揉搓着，眨眼的工夫，软面就将肉馅裹得严严实实。压扁、拍匀、擀薄，动作一气呵成，椭圆形的肉饼被放到预热好的大平锅中，杜春霞手下的速度很快，三张肉饼接连下锅。肉饼熟得也很快，原本乳白的面皮渐渐发黄，被热气蒸得膨胀起来，杜春霞刷油、翻面，又放下锅盖，肉香很快就拥挤着从锅的缝隙中钻了出来。不过2分钟，打开锅盖，香气扑鼻而来，肉饼烙好了。

“老板娘手脚麻利，哪怕我赶时间，来吃个肉饼也不会耽误工夫。”食客们交口称赞的高效率，在杜春霞看来，却是被时间一点点磨砺出来的，“起初也总烙不匀，但熟能生巧嘛。”

刚出锅的肉饼冒着热气，“咔哧、咔哧”，杜春霞横竖两刀，表皮发脆的肉饼被切成四块小扇形，整齐地装入碟中。待肉饼不再烫手，皮也软塌了下来，这时入口最好。肉饼皮薄馅厚，一口下去，嘴里就充满了肉香，最妙的还是偶尔迸出的葱香，将猪肉的鲜香激发得愈发浓郁，这就是猪肉大葱馅的精髓所在。“猪肉大葱馅的最经典，韭菜、香菇的也很受欢迎。”杨国永说，以前的肉饼香在油多，虽然够香，但容易发腻；现在的肉饼香在肉好，吃多少都吃不腻。这饼香不只让周遭的食客喜欢，还吸引着黄骅、海兴等地的食客远道而来。

肉饼，看似普通却实实在在，由辛勤的双手创造，慰劳着辘辘饥肠，经久不衰地活跃在你我的餐桌之上。

店址：运河区浮阳北大道12号