一种新的天然蓝色色素诞生了，科学家们还把它做成了蓝色冰淇淋。

加州大学戴维斯分校的生物物理学研究员帕梅拉·丹尼什说:“蓝色在自然界中真的很罕见，很多都是红色和紫色。”

大多数人可能不会去想这些问题，但事实是大多数蓝色食物、药品和化妆品都是由两种广泛使用的人工色素制成的，一种是FD&C蓝1号(又名亮蓝)，另一种是FD&C蓝2号(又名靛蓝)。

这两种合成化学物质非常擅长让蓝色和绿色食品变得流行，但尽管食品当局普遍认为它们是安全的，但人们对人造染料对健康的潜在影响以及它们生产的可持续性提出了质疑。

这种新蓝色是用紫甘蓝生产的。研究者设计了一种酶，它可以高效转化紫甘蓝中的花青素，制成这种亮蓝色的色素。虽然在稍偏碱性的环境下，紫甘蓝自身就能变成蓝色，但这样处理后得到的蓝色更鲜亮，调制绿色时也不会显得浑浊黯淡。同时，这种新色素的稳定性也比较好，在室温条件下可以保持颜色稳定30天。

除了冰淇淋，研究人员还试着做了甜甜圈。当然，新色素必须经过进一步评估才能作为食品色素上市，所以新色号冰淇淋和甜甜圈现在还吃不到。

据新华社