临近饭点，位于朝阳街正达广场南的荣盛熏鸡总店前，顾客络绎不绝。

货品渐少，窗口的销售人员一边为顾客打包，一边向后厨招呼：“翅根！鸡爪！”不一会儿，后厨的师傅便默契地将刚刚熏制好的翅根与鸡爪送了出来。

一年365天，荣盛熏鸡总店只歇除夕下午和正月初一，数十年如一日地守候着顾客的到来。

“我原本不喜欢吃鸡肉……”

整鸡、鸡腿、鸡架、鸡脖、鸡爪、鸡翅尖、鸡肝……你能想到的鸡的部位，荣盛熏鸡总店里几乎都卖。“从1997年我们在沧州开店起，就卖这些。当时的市面上卖整鸡的比较多，我们凭着多样、好吃的货品和现做现卖的优势，很快就获得了大家的喜爱，大家这一支持就是二十多年。”荣盛熏鸡的老板姬玉对顾客们充满了感激。

熏整鸡是最老少皆宜的。元宝形的整鸡色泽金黄明亮，边缘的枣红色显露出熏制手艺特有的烟火气。轻轻一扯，里面的鸡肉白中透粉，丝丝相连。入口油润滑嫩，带着淡淡的熏香味，一下让味蕾活跃起来。肉质细嫩软烂，咀嚼之中又渐渐释放出紧致的嚼劲，鲜香的味道也随之钻入齿缝，令人意欲回味又忍不住大快朵颐。

爱喝点小酒的喜欢买鸡架。鸡架上倒也有点肉，但吃鸡架的趣味不在吃肉，而在嗦骨。扒出藏在骨缝间入味的碎肉，啃净附着在骨头上紧实的鸡肉，任咸香的味道在口中散开，这滋味足够销魂。

还有年轻人爱吃的鸡脖、鸡爪。鸡脖弯曲成U形，外侧的肉质紧实，里侧的肉更软嫩。吃鸡脖要有耐心，细碎的骨头很多，每个骨头缝隙间都充斥着味道浓郁的筋与肉，定要嗦干净才能罢休。鸡爪最好吃的部位是掌心，一口咬下去满满的胶原蛋白，还有嚼起来咯吱咯吱的脆骨。弹与脆的口感相得益彰，越嚼越香。

鸡腿和翅根是爱肉人士的首选。鸡腿油润鲜嫩，吃起来满嘴肉香，特别过瘾；翅根的肉质比较紧致，外部有焦焦的口感，味道更浓郁些。孩子们喜欢的鱼豆腐、鹌鹑蛋是在鸡汤中泡过后熏制的，很是入味。鸡肝也令人惊喜，口感细腻润滑，一点不噎人。“我原本不喜欢吃鸡肉，偶然吃过他家一次后，就认准他家了。”这样的顾客不在少数。

准确把握火候与时间

姬玉说：“熏鸡要好吃，鲜字是重点。”

在荣盛熏鸡总店的后厨，一只只新鲜的白条鸡经过清洗、造型，被盘成两头皆尖的半球形，按顺序一层层平放在大锅里，师傅正向锅中兑入循环使用的老汤。棕褐色的老汤中尽是鲜香的精华，搭配着秘制的料包与适量的食盐、味精、葱姜，经武火煮沸，将激发出鸡肉深层次的鲜嫩，并赋予其愈加醇厚的滋味。之后，再改文火焖制，这一过程极其重要，要使鸡肉软烂而不脱骨，入味又不重口，就要准确把握火候与时间。出锅后的鸡肉被捞到熏锅的篦子上，待将锅底烧红，撒一把白糖，火苗燃起的瞬间立刻扣上锅盖，烘干、上色、熏味，鸡肉将在熏锅中完成最终的蜕变。两分钟后，形美、色艳、味香的熏鸡便热腾腾地出锅了。

秉持着现做现卖的原则，师傅们日复一日地重复着这些流程，熟练而用心。姬玉说，店里从各个环节入手，力求顾客买到的鸡肉是新鲜的。荣盛熏鸡总店里一天一进货，保证食材新鲜；做出来的鸡肉及时卖掉，缩短存货时间；不卖陈货，形成良性循环。遇到想一次多囤点鸡肉的顾客，店员总会劝他们，随吃随买，新鲜的最好吃。

实在比什么诀窍都重要

在沧州街头，熏鸡店着实不少。二十多年来，越来越激烈的同行竞争没有使荣盛熏鸡被同类型的店所淹没，反而促进了它的不断进步。

姬玉的爱人利用业余时间研究熏鸡的制作工艺，使得鸡肉的品质不断提升。配料是荣盛熏鸡味道独特的关键所在，荣盛熏鸡的配料有陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷等几十种香辛料。他在原配料的基础上进行改良，翻阅资料，寻找更多提香增味、有益健康的天然调料；众口难调，他每每做好后，不仅自己尝，还让店员尝、顾客尝，广泛征求意见，找到最适合的配比；并根据营养学，按季节与时令调整配料，做到冬季滋补、夏季防燥，让配方更加科学完善。

此外，在原材料方面，他不满足于原本用的三黄土鸡、蛋鸡，改用口感更好的青脚麻鸡。熏鸡好吃讲究的是香而不腻、烂而不散，他反复试验，摸索出最合适的烹煮、熏制火候。粉碎后的料包本已足够让鸡肉入味，但他又突发奇想，用破壁机把配料打成糊，再倒入老汤中，使得老汤的味道更加浓郁均匀，鸡肉的味道也更加鲜美。

2021年，荣盛熏鸡入选了市级非物质文化遗产名录，在各地也有了30多家加盟店。生意越做越大，姬玉一家诚恳厚道的本性却从未改变，坚持对熏鸡的品质严格把关。姬玉说：“实在比什么诀窍都重要。”