“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”词人辛弃疾的名句，让人不由自主地想起春天里那些诱人味蕾的野菜。

阳春三月，草长莺飞，处处生机盎然、欣欣向荣。漫步春天的田野、地头及河岸，那点点新绿，在春风里悠然地舒展，绽放着属于自己的灿烂。所谓野菜，顾名思义，就是自然地生于野外，不受人工的栽培。而春食野菜，则既能踏青消闲，又能果腹解馋。

说到野菜，第一个想到的当属荠菜。“阳春三月三，荠菜当灵丹”，据说三月三吃了荠菜，一年到头都不会头疼。而《本草纲目》里记载的就更实用了，荠菜可以“明目、益胃”。常吃荠菜能起到增强大肠蠕动，促进排泄的功效。

荠菜算得上是最亲民的野菜了，无论煎着吃、熬粥喝，还是包水饺，都清香可口。我最喜欢吃的就是荠菜肉馅水饺了。将洗好切碎的荠菜和着肉、菜心或者萝卜一起包。煮熟盛盘，皮薄馅鲜的饺子，晶莹剔透，咬一口下去，吃得清香满口。

“三月八，吃春芽儿”。春天里除了荠菜好吃，香椿的香味也让人馋涎欲滴。香椿的独特气味，来源于其含有的香椿素等挥发性芳香族物质。香椿素能够开胃健脾，增加食欲，春季食用可以缓解胃口不佳，食欲不振的症状。香椿富含的维生素C、维生素E，具有抗衰老和美容的功效，可以缓解春季皮肤干燥的症状。

春食香椿芽，以谷雨前食用最佳，吃早、吃鲜、吃嫩。香椿吃法很多，可以凉拌、炒食、腌制。我吃香椿芽，最喜欢的就是采摘下那一撮最嫩的椿头，用鸡蛋煎着吃。煎出的香味儿，香飘四溢，吃到嘴里，又滑又嫩。

“地丁叶嫩和岚采，天蓼芽新入粉煎”。春天，田野里的蒲公英开了，黄花点点，灿然似金，宋代薛田这句名诗，说的就是春食蒲公英。

蒲公英，是最容易辨认的野菜之一，它的花粉富含维生素、亚油酸，枝叶含有胆碱、氨基酸和微量元素。中医认为其具有清热解毒、消肿利尿的作用，有“天然抗生素”的称号。蒲公英焯水之后，可以生吃、煲汤或炒肉丝，也可以与绿茶、甘草、蜂蜜等一起泡水，常喝能够治疗春季上火引起的咽喉肿痛。我吃蒲公英，不仅喜欢洗净了蘸白糖生吃，还喜欢晾干了文火煎熟，做茶叶喝。

春食野菜，满足的不仅仅是口腹之欲，更是让舌头和身体适应自然的步调。趁着这明媚的春天，提篮走向田野吧，挖一篮春光，把春天含进嘴里，咀嚼的是泥土的芬芳，品味的日子的香甜。