本报记者 李昕也 摄影报道

“这个时候的香椿可是金贵货。”3月2日，在维明路一蔬菜店内，商户刘女士小心翼翼地将一把把捆扎好的香椿从泡沫箱里拿出来摆在货架上，香椿嫩红透亮，非常新鲜。

前来买菜的孙阿姨拿起一小捆香椿闻了闻，“家里四口人，买2两就够了，尝尝鲜”。

作为时令蔬菜里的“贵族”，香椿的价格一直不低。记者从市区多个商超和农贸市场了解到，香椿多是论两卖，价格从3元至5元一两不等。

香椿“抢鲜”上市 市民按“两”买

“香椿怎么卖？”不时有市民向商户刘女士询问新上市香椿的价格。刘女士张嘴刚想报价，忽然想了两三秒钟，说：“5元一两。”

一位市民听后不断咋舌：“价格太高了，一斤50元，真是吃不起。”“虽然价格有些贵，但一两加三个鸡蛋就能炒一盘‘经典菜’。”刘女士笑着解释。

刘女士告诉记者，平时蔬菜都是按斤报价，香椿却是按“两”。“要直接说50块钱一斤，可能把顾客吓跑了，按‘两’，觉得还便宜些。”

在沧州信誉楼超市，记者看到41元一斤的香椿、32元一斤的曲曲菜被整齐地码放在蔬菜区的货架上。

市民李萌挑了一小把香椿，促销员称重后询问：“香椿2两多，11.8元，要吗？”李萌点点头，“虽然挺贵，但家里人就是好这口，少买点儿尝尝鲜”。

沧州信誉楼超市张洪杰经理介绍，腊月二十左右香椿在超市上柜，那时候的价格还高，一斤零售价在58元。“最初是南方的货，运输成本、人工成本较高。现在山东产的香椿陆续上市，再加上天气转暖，棚温一高，产量上涨，价格有所回落。”

记者在市区多个商超和农贸市场了解到，像香椿、曲曲菜等多是论“两”卖，价格3元起步。

“目前销售的香椿、曲曲菜都是从外地运来的，香椿一斤28元左右，曲曲菜30元。”华北商厦超市相关负责人孙经理告诉记者，由于价格较高，有些规模小的农贸市场没有货。

孙经理说，现在的香椿都是从外地采购，“每年香椿刚上市的时候，基本都卖这个价，再过一个月，本地露天香椿进入采摘期，价格自然会降下来”。

因价格“高冷” 商户谨慎进货

商户韩先生在光荣路经营一家蔬菜店，这两天刚开始销售香椿。他将一把把新鲜的香椿码放在白色泡沫箱里，“虽然一次只进三四斤的货，但要卖好几天，还是放在泡沫箱里保鲜效果好”。

韩先生告诉记者，半月前市场上就有同行售卖香椿了，“进货价太高了，担心卖不出去，现在价格降了一点，我才试探性进了一些。”

韩先生说，每年这个时候，他都要纠结是否上货香椿。“香椿不好放，价格又贵，进多了卖不掉就亏。可是不上货，还有老主顾经常问。”

商户刘女士告诉记者，自己蔬菜店目前也就上了两次香椿，“第一次进的香椿放在泡沫餐盒里，一盒2两卖15元。现在价格便宜些了，但与其他蔬菜相比还是贵了不少”。

因为担心卖不掉而浪费，前天她在批发商那里只进了一箱货。“一箱香椿只有3斤，我还得掂量着进货。”

记者走访发现，相比其他蔬菜几十斤、上百斤的进货量，香椿的进货量可谓“毛毛雨”。

孙经理告诉记者：“市民一般会买上一二两香椿，现在超市每天销量在五六斤，为了保证香椿的新鲜，也是少量进货。”

“香椿季节性强，且不是主菜，多用于凉拌或炒鸡蛋，市民买的不多，我们进货量自然也少。”张洪杰打了个比方，“荷兰豆也属于配菜，价格在蔬菜品类中算是比较贵的了，平时每斤售价在13元左右，年前最贵卖到15元一斤，但进货量并不低，因为它复购率高，一天有几十斤的销量。”

香椿味美 尝鲜有度

相关数据分析显示，每100克香椿中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克以及铁和B族维生素等营养物质。

沧州医学高等专科学校营养教研室教授李胜利告诉记者：“香椿营养丰富，并具有食疗作用，但不宜过多食用。”

李胜利介绍，香椿香气浓郁，其含有香椿素等挥发性芳香族有机物，具有健脾开胃、消炎、清热利湿、驱虫等功效。“但它的亚硝酸盐含量偏高，市民尝鲜也要有‘度’。”

有资料表明，每100克香椿中含有3毫克以上亚硝酸盐，老叶中含量更是达到5毫克。对于这样的高含量，食用过量容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现，香椿用开水烫过后，其亚硝酸盐含量仅为每100克0.4毫克。试验还证明，用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。

“所以，市民在烹饪香椿时尽量焯水后食用。经过焯水处理后，可去除大部分的亚硝酸盐含量，利于身体健康。即使吃开水焯过的香椿，也不要过量。”李胜利说。