◆本报记者 张嘉慧 摄影报道

老桥头江米元宵：30年的老味道

天气一冷，运河区新华桥东侧，那辆熟悉的元宵车便又出现在人们的视野中。一年又一年，近30载的时间，老桥头江米元宵与冬日的新华桥渐渐融为一体，连带着那份软糯甜蜜，成为了沧州市民习以为常又不可忽视的存在。

刘学、张彦夫妇继承了传统元宵的制作工艺。每年10月底到次年龙头节，张彦都会在新华桥头守候着食客们的到来，丈夫刘学也在不远处的屋子里忙碌着，元宵现做现卖，实时供应，保证新鲜。

屋中的大石磨兢兢业业地工作着，经水浸泡后的江米不再又硬又脆，沥干后被石磨碾成又白又细的江米粉，又被转移到斗形的机器中，等待着拥抱各种内馅，滚成元宵。另一边，刘学把松散的馅料放在长方形模具中，先拿大木槌砸平，再用擀面杖擀匀。在时间与力量的磨洗下，粗重的木槌与擀面杖表面早已褪色，各种元宵馅也渐次成型，最后将整块的馅切成小块，有圆有方、五颜六色，好不漂亮。做好的内馅沾水，放到盛着江米的机器里翻滚，雪白的江米粉包裹住各色内馅；捞出，再沾水，再滚……如此反复，玲珑的“小雪球”越滚越大，元宵便滚好了。

每做好一批元宵，刘学都会切开几个来抽查，只有馅大皮薄、馅不偏心的才算过关。除了传统的芝麻、花生、巧克力、豆沙、红果、草莓、菠萝馅的元宵，刘学还新加了榴莲、蓝莓、芒果、红糖芝麻、桂花、玫瑰馅的，以及木糖醇的黑芝麻馅和花生馅元宵，下一步还计划上板栗和五仁馅的。他说：“我家的元宵好煮不硬心，买回去要冷冻储存。这么多年，质量靠自己的良心，但口味得适应大家的喜好。”

桥头来往不少熟客，路过时便捎点元宵回家。大元宵下锅，不一会儿，三三两两盛出来，再浇上一勺原汤，元宵隐没在汤中，暖意氤氲开来。喝一口热汤，一个个圆滚滚、白嫩嫩的元宵便露出脸来，有的面露黑色，有的白中透粉，但馋嘴的吃货大概没心思猜是什么馅的，还是“先下口为强”。江米皮软糯细腻，元宵馅油润黏稠，一不留神，甜甜的滋味就渗进齿间，令人惬意喟叹：“嗯，熟悉的元宵味！”

大年初一，刘学和张彦歇了一天，初二就又开始摆摊了。生意最好的时候要到了，届时，制作元宵的工坊里，5台机器一起隆隆作响，10多个人加班加点，一批批雪白的团子由这里送到桥头。而桥头会摆开4米长的摊位，亲朋好友也来帮忙卖元宵。摊前食客们熙熙攘攘，热热闹闹。因为常年守在冬日的寒风中，张彦不希望食客们也受冻，“尽量让大家来了就能买到元宵，元宵嘛，就图个甜蜜圆满”。

地址：运河区新华桥东侧路北

李姑娘天津老城里钙奶汤圆：解锁汤圆新花样

“酒香不怕巷子深”，在运河区水月寺街东侧的一条小胡同里，藏着一家宝藏汤圆店，再冷的天气都挡不住人们来这里寻觅甜蜜的脚步。

小小的窗口一打开，室内清甜的气息扑面而来，钙奶系列、传统系列、大果粒系列、醇享系列，近30种汤圆，五花八门的新颖口味，常常令人难以抉择。店主李凯悦耐心地为食客们解释着，哪种巧克力馅里面有榛子，哪种口味适合什么人群吃。一次买四五种口味都是少的，李凯悦一一分装好，细心地在每个袋子上标好口味。一整个下午，食客们络绎不绝，无一不满载甜蜜与欢心而归。

钙奶汤圆结合了北方元宵与南方汤圆的优点，采用元宵“滚”的制作方法，选用汤圆面皮的原材料，在水磨糯米粉中加入钙粉和奶粉，使面皮的口感更加细腻软糯，带有丝丝缕缕的钙奶清香。李姑娘家的汤圆皮薄馅大，特别好熟。“沸水下锅，汤圆飘起来，面皮呈半透明状态时就可以出锅了。”

煮好的汤圆软糯可爱，筷子刚一夹上去就陷入了柔软之中，饱满的内馅让肥嘟嘟的汤圆沉沉地往下坠着。再一捅，棕色的内馅涌了出来，赶紧凑上去尝，原来是巧克力馅的！巧克力的味道香浓醇厚，甜度刚刚好。贪婪地将剩下的半颗一口吞下，顺滑的巧克力中竟还夹杂着榛子碎。

再来一颗，一口便咬到中间的馅，好似咬到软硬刚好的冰淇淋。低头一瞧，软糯的面皮还拔着丝，青翠欲滴的内馅煞是好看，这抹茶味清新极了，入口便融化开来，淌进喉头，甜甜的。

煮的汤圆味道绝佳，炸汤圆又为吃货打开一道新世界的大门。除了传统系列，李姑娘家的汤圆都可以炸着吃。炸好的汤圆酥香焦脆，内里还保持着原本的细腻软糯，微甜醇厚的流心更是锦上添花。

好吃重要，健康更重要。李姑娘家汤圆用料讲究，榴莲果肉采用冻干技术，能有效保证果肉的味道和营养。他们对品质有着严格的要求，“不能因为成本高而将就”。

自5年前开店创业以来，李姑娘家的汤圆受到越来越多食客们的青睐。热爱的工作，火爆的生意，却也有问题困扰着这个笑容明朗的女孩。“有商家几次三番盗用我们的产品图，经常引起食客们的误会。图盗得了，但汤圆的品质盗不走。”至今，李姑娘家还没有正式的加盟店，想要尝鲜还请小巷里走一遭。

地址：运河区水月寺街董家湾北侧胡同内