本报记者 李昕也 摄影报道

“这瓶汽水零糖、零脂肪，买这瓶。”上周末，市民苏晨在超市选购饮料时，把“零糖”食品作为优选。

随后，她来到调料区打算买瓶生抽。“这种减盐味极鲜，减盐30%，对身体更健康，建议你买这种酱油。”面对促销员的推荐，苏晨并不感兴趣。

记者近日走访发现，少糖、无糖食品成为消费一大风口，但在减盐食品方面，市场反响平平。

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低糖食品随处见

低盐产品不常见

1月31日，记者走访我市多家商超了解到，低糖食品多种多样，而低盐产品少之又少。

在位于清池大道一商超内，零糖、零卡路里的汽水，不加蔗糖的饼干，无糖豆奶粉，零糖蛋糕比比皆是。相对于低盐食品而言，只有一款儿童鳕鱼肠和某品牌酱油在售。

低盐食品去哪了？2019年11月的一项调查显示，94%的中国城市消费者在过去6个月中曾试图减少盐的摄入量。但无论是线上还是线下，很难见到低盐食品的身影。

记者登录某电商平台，搜索“低盐”关键词，“淘”到的品类的确不多。低盐、减盐酱油是低盐食品中的“扛把子”，其次是低盐黄油，而低盐火腿肠、虾条这类零食基本都是给宝宝食用的。除此之外，还有一部分低盐食品是专供宠物食用的“口粮”。

“看到线下减盐食品挺少，想从网上买，毕竟足不出户可以买遍全国，没想到网上的低盐食品并不多，甚至一些低盐食品是猫粮。”注重养生的刘洁告诉记者，现在的零食、挂面、调味品等含盐量都挺高。相比低糖产品，低盐产品选择有限。

据了解，国家卫生健康委员会启动的“三减三健”专项行动（“三减”指的是减盐、减油、减糖）中，减油、减糖的概念逐渐深入人心，几乎人人都知道油炸食品要少吃，少糖、无糖食品也受到越来越多的消费者追捧，而在减盐方面，市场效果大打折扣。

为啥“坐了冷板凳”

只因“够咸”成习惯

“其实减盐酱油很早就有，但我从来没买过。”苏晨说，一瓶500毫升的普通生抽售价7元至9元，同等克重的减盐酱油需要12元至15元。“价格贵在其次，主要感觉买减盐酱油意义并不大，平时做菜少放点盐就可以了。”

“薄盐生抽、减盐酱油、低盐生抽的含盐量都低于普通生抽，但从销量来看，消费者的认可度并不高。”某超市调料区的促销员告诉记者。

记者走访发现，受饮食习惯的影响，很多人对低盐食品的兴趣并不高，消费者喜爱的美味大多“不差盐”。

比如，满口香脆的干脆面，每100克含钠1930毫克；台式脆皮小香肠，每100克含钠1300毫克；让人欲罢不能的螺蛳粉，每100克含钠1750毫克……还有辣条、臭豆腐、无骨凤爪、卤味冷吃等红极一时的食品，都无一例外“够咸”。

“这一款香醇海盐香芋片是新品，卖得特别好，很多顾客来了点名要买这种口味的。”在新华路一家商超，销售人员告诉记者，某品牌推出的海盐味香芋片一上市就赢得了不少回头客。

记者对比营养成分表发现，一般30克装的薯片含钠170毫克，而这款海盐香芋片含纳超过200克。“感觉这种更够味，更好吃。”一位购买该产品的市民说。

有研究表明，人可以几天不吃甜食，但绝对不可以一天不吃盐。盐所引发的“无意识进食”，成为生产企业赚钱的秘诀之一。而且，当很多人没有胃口的时候，就喜欢吃点咸的东西来刺激味蕾。

也正因如此，“够咸”食品牢牢把持着“舌尖上的C位”。智研咨询发布的一份报告指出，我国休闲食品增速最快的前五大品类中，休闲卤制品、膨化食品、炒货占据了三个席位，而它们无一例外都是“盐田”。

三大原因难“出圈”

期待迎来“拐点”

众所周知，“无糖”概念已被很多消费者所认可，“零糖”“零卡”更是成为了食品袋上炙手可热的标签。

智研咨询报告显示，仅无糖饮料的市场规模就从2014年的16.6亿元增长至2020年的117.8亿元，年增长率达到38.69%。而减盐食品的增长率远远低于预期。

一位业内人士分析称，减糖容易减盐难。首先，盐对口味的影响很大，没有盐，很多食品会很难吃，所以减盐难。其次，绝大部分人在饮食方面，对于口味的追求远远大于对健康的追求。最后，吃盐多的危害远不如吃糖多显著，往往要多年后才能显现出来，难以引起人们警觉。

虽然减盐食品的市场关注度并不高，但仍有一些企业努力去尝试。据了解，某品牌厂家就推出了减盐50%系列薯片，用其他低钠的调味料搭配出多种风味，包括原味、车打芝士、烧烤味等，以弥补咸度降低造成的口味寡淡。还有一些酱油品牌商家也加入到“减盐”阵营。

该人士认为，虽然目前减盐食品的销售不尽人意，但减盐会成为食品行业发展的一个趋势。伴随人们健康意识的提升和科学知识的普及，减盐食品将被越来越多的消费者认可，其市场占有率也必定会迎来明显增长的“拐点”。