饮食是一个城市颇具生活气息的名片，几乎每个城市都有自己引以为傲的美食。对于沧县人来说，丁府御封奇美香肠既是他们日常餐桌上的下饭神器，也是节庆典礼时的馈赠佳品。

古法传承

在位于沧县崔尔庄的丁府御封奇美香肠工厂里，十几名工人正在流水作业。在这里，能够探寻到奇美香肠流传百年的奥秘。

工厂里，是奇美香肠最年轻的传人丁阔熟悉的味道。纯瘦的新鲜猪肉被绞得分外细腻，加入丁氏祖传的独家配料充分搅拌，各种配料之间、配料与猪肉之间，各异的味道相互激荡、融合，孕育出丁氏香肠独有的味道。灌肠，要将搅拌好的肉灌入细长的羊肠衣，难度很高，必须由经验丰富的灌肠师傅手工完成。随后，剪切、整形，长短粗细不均的肠子变得苗条而匀称。

接下来，自然的力量将要接替人力。正午的阳光充足而炙热，一排排的香肠整齐地挂在架子上，经历日晒、风干，水分逐渐蒸发，柔软的香肠变得紧致。遇上天气欠佳，师傅们会将香肠转移至烤房烘干。下午两点左右，香肠开始熏制，4口大锅一起开火，干锅熏制出的香肠香味不断溢出，出锅前，撒上一把白砂糖，红彤彤的香肠立刻金光闪闪。再经过一番包装，当天，精美的香肠礼盒便能够送到订购的食客手中。

打开真空包装的香肠，浓郁的香味立刻钻入鼻腔、肺腑，暗红色的香肠表面还结着些许油冻。稍一加热，冷硬的香肠变得可人起来，红了脸色，油润可爱。夹起又细又长的香肠，一口咬下去，立刻被酥脆的口感惊艳，脆脆的肠衣包裹着紧致的瘦肉，颇有嚼劲，浓郁而多重的肉香渐次引爆味蕾，单吃便足够美味。若是加到蒜薹等蔬菜里爆炒一番，或是搭配着清淡黏稠的米粥，即便退为配角，这小小香肠也能反客为主，释放出独有的咸香滋味。正如丁阔所说的，“这么多年来，奇美香肠一直保持着古老的熏制方法，保留着原始的味道”。

百年传说

相传丁氏香肠创始于清朝雍正年间，乾隆帝南巡时，纪晓岚曾将其进献给乾隆，乾隆赞其风味奇美，因以得名。

虽然丁氏制作香肠的手艺早已有之，但在丁阔的爷爷丁桂芳少时，奇美香肠还是以家庭小作坊的形式生产。“那时，每逢婚丧嫁娶，很多崔尔庄百姓会买香肠作为礼品，有条件的人家往往会选择纯瘦肉制作的奇美香肠。后来，随着经济条件的提高，买奇美香肠作为订婚礼、彩礼的人家越来越多，这也渐渐成了本地的风俗，寓意着长相厮守。”因为崔尔庄人的这份信任，丁家人对奇美香肠的制作要求更加严苛。

在丁阔的父亲丁金全接手后，建立工厂，改革管理，奇美香肠实现了规模化的生产。“大家看重的是味道，我们传承的是手艺，我们始终保留着机械生产替代不了的手工操作。”如今，奇美香肠在崔尔庄有3家店，一家工厂，为市区多个商家供货。丁金全注重生产质量，也兼顾品牌宣传，为丁府御封奇美香肠注册了商标。2019年，沧州奇美香肠被列为燕赵老字号保护名录项目。

代代坚守

现年51岁的丁金全，作为丁府御封奇美香肠的当家人，对香肠的选材、制作、销售各个环节严格把关。每天下午，香肠出锅，他都会亲自品尝，并从香肠的味道、色泽、口感等方面进行评估。这种一丝不苟的态度传承自他的父亲丁桂芳。

在丁阔看来，爷爷一生之中只做了一件事，生产了一种产品，也正是这一种产品倾注了爷爷一生的热情。丁阔小时候，每每爷爷做香肠时，他总喜欢在一旁看着。做好的香肠要10根捆成一把，爷爷就手把手地教他捆香肠，“爷爷总说，老祖宗的手艺要传承下去”。

如今，已经83岁高龄的丁桂芳虽然不管香肠销售等事宜了，但对香肠味道的重视始终如一。他常常在店里坐镇，看到成品便会指导一二。闲时，丁桂芳总会一遍遍地默写做香肠的配方，还让丁阔背给他听。“其实，配方有存根，大家都知道。但爷爷做了一辈子香肠，他看重这个，觉得自己不能忘了。”

在爷爷和父亲的影响下，丁阔对奇美香肠也充满了感情，他希望能将香肠礼盒进行细化，并把奇美的品牌推广出去。

奇美香肠百年不变的味道中，蕴藏着丁家人对质量的坚持与对品牌的专注，更离不开祖孙三代的传承与坚守。

店址：沧州市沧县崔尔庄307国道石黄高速出口西行150米路南

订购电话：

13643178886