“八钟”炸串——开了近30年的老店

年过半百的王胜军、史爱茹夫妻已经与炸串打了半辈子交道。

每天清晨，王胜军做的第一件事就是出门采购新鲜的食材。买回来的肉，史爱茹要一一改刀处理，用横刀片成大块，再加调料腌制。整个上午，夫妻二人要将全部的食材串成串。时间紧、任务重，二人手中一刻不停，动作纯熟而迅速。近30年日复一日的工作，让他们渐渐习惯享受这一刻的忙碌。临近中午，串签完毕，二人却并不急着开门营业，直到下午4点，成串的肉由外而内地腌制入味了，急不可待的食客们才能等来每日的味觉盛宴。

棒棒鸡是店里的招牌，有干炸、五香、桂花三种口味。干炸棒棒鸡，入口极其焦脆，细细品味，腌制入味的鸡肉在秘制酱料的加持下异常美味。五香棒棒鸡和桂花棒棒鸡更以味道取胜。五香味的味觉层次丰富，却不至于重口；桂花味的入口微甜，回味有淡淡的桂花清香。拥有近30年经验的王胜军熟练掌握着炸串的火候；刚出锅的棒棒鸡滋滋冒油，史爱茹趁热在上面抹上酱料，撒上孜然，完成最后看似简单的“点睛之笔”。

各种口味的鸡柳也不能错过，五香、咖喱、玫瑰、话梅……大片的鸡胸肉腌制得足够入味，不用裹面糊，直接下锅炸，便能尝出各自独特的风味，再刷上一层秘制辣椒酱，微辣的味道更让味蕾沦陷。鱼排足有巴掌那么宽，咬下去是意料之外的软糯鲜嫩；鸡皮比较薄，炸得特别焦脆，一整串吃下去也丝毫不觉油腻；炸香蕉外脆内糯，咸甜适中……店里的炸串是经过近30年考验而留下的精华，每一种都是食客们的心头好。

1993年，史爱茹开始卖炸串，就在当时的沧州市第八中学斜对面。那时，市面上的炸鸡排大多是用肉馅擀出来的，又大又薄，而史爱茹做的鸡排虽然个不大，却是实实在在用肉片串成的。不只是八中的学生爱吃，远近的孩子们都爱来吃。每天傍晚，小小的店前被围得满满当当。

转眼间，吃着炸串的学生们毕业了一届又一届，八中也“搬了家”，但王胜军、史爱茹开的炸串店，依旧还在老地方。他们用诚心与时间，卖着旧时光里的吃食，守候着渐渐成家立业的老食客，也迎接着茁壮成长的新食客。

去年，王胜军的女儿将店铺改名为“八钟”炸串，注册了商标，并开了分店。她说：“这家小店承载了80后的回忆和90后的青春，我们会把这种情怀与味道延续下去。”

总店地址：运河区新华西路河北省沧州军分区对面

分店地址：运河区育红路运河区实验小学东侧路北

“满口香”炸排——用心做好每一串

冰柜前围满挑选炸串的食客，十几张餐桌座无虚席，一到饭点，“满口香”炸排店里，训练有素的店员们便有条不紊地忙碌起来。

这里可是炸食爱好者的天堂，三个大冰柜中几十种食材，挑起来让人眼花缭乱，吃起来令人串串难忘。

炸得金黄的鸡排又厚又大，刚咬一口便被边缘的焦脆俘获，再咬下去，里面的鸡肉竟是全然相反的软嫩，鸡肉的鲜嫩与外皮的酥香在齿间相拥，味蕾的满足自舌尖、喉头慢慢流向肠胃，而这还仅仅是开胃“前菜”。鸡肉棒看起来普通，选用的却是鸡腿肉上部口感最佳的一小条肉，以秘方腌制，裹上厚厚的配料，炸出锅，“咔哧”一口，竟比鸡排更脆更香。炸酥了的鸡骨头甚至可以直接嚼，缝隙里的肉啃起来特别带劲……

肉吃多了，正好吃点炸蔬菜解解腻。茄子裹了面糊，炸后外焦里嫩，酥香的外皮中包裹着浓浓的茄香。白菜吃的就是鲜劲儿，淋上微咸微甜的酱汁与混合了天然香料的孜然，恰到好处地提味增香。还有豆皮裹香菜，火候掌握得极好，豆皮的边缘都酥了，里面还能尝到豆腐的香味，夹杂着香菜的清香，口感与味道不可谓不丰富。豆皮裹韭菜和豆皮裹金针菇也有着异曲同工之妙，韭菜的鲜、金针菇的嫩与豆皮的焦脆醇香相辅相成。炸豆糕，是将豆皮一层层地放在模具中压实，再用刀切成1厘米厚的厚片，炸后外酥里嫩……

在满口香炸排店里，鲜字当头。“油炸主要是为了改变食物外部的口感，里面还应该保留食材的原汁原味。”店长苑文美的这种理念传承自“满口香”的创始人，也就是她的父亲。老人年轻时干过烧烤，与烧烤相比，他更喜欢“炸”这一烹饪手法，并下了工夫，用心把每一串做好。就这样，从一辆小推车到两家直营店，满口香炸排一步一个脚印地走过了20年。

如今，在店长苑文美、副店长苑文超的运营下，满口香炸排正向着更专业的方向发展。老手艺，新思想，他们一如既往地恪守着用心做好每一串的初心，在味道、做法等方面也还保留着原来的影子，但更多的是应时而变。不断扩充的炸串种类，应需调整的产品口味，明厨亮灶的操作空间，清新卫生的就餐环境，科学合理的管理运营，让这个20年的“老店”越来越年轻。

店址：运河区清池大道建新大厦西门底商15号