当苹果被磕碰后，苹果细胞内部的隔间，如中央储物囊爆裂开来，化学物质混合到一起，氧气涌入，这些物质之间发生化学反应。尤其是中央储物囊中的多酚与多酚氧化酶发生化学反应，使细胞变成棕色，让苹果外表看起来像产生了一块“淤青”。这种现象同样会发生在切开的苹果上。