每一只炸鸡都投入了辛印民的热情

整鸡

鸡翅

鸡柳

鸡腿

提起沧州市育红路，很多人的耳边会回荡起喧闹的童声，但更多的“吃货”会瞬间思念起熟悉的炸鸡香味。作为沧州做炸鸡的老店，卡西炸鸡至今让很多人难忘。

每只鸡都要腌制12小时

有人说，赶上饭点，千万要绕着育红路走，不然很难不被卡西炸鸡的香味诱惑，捎只整鸡回家绝对是常规操作。

热乎的炸鸡拿回家，放在案板上切开，刀刃一接触酥脆的鸡皮，“咯吱”一声，悦耳又诱人，不先偷吃一块的都有令人钦佩的自制力。不拘小节的更是等不到拿刀，早已上手撕下一个大鸡腿，断口处的鸡肉软烂白嫩，炸过的外皮金黄酥脆。连皮带肉咬下去，鸡皮的脂香与鸡肉的鲜嫩同时充斥齿间，寂寞的味蕾瞬间得到满足。这么香的鸡腿必须要用啃的，接近鸡肘处嘎嘣脆的鸡皮要啃下来，贴着骨头的肉丝得舔干净，连关节处的脆骨和筋也不能放过。只有这样的吃法才对得起整整12小时的腌制工夫。

老板辛印民说，整鸡香而不腻，腌制是关键。每天清晨，为了保持鸡肉的鲜嫩，一接到宰鸡场的新货，他便带领员工马不停蹄地开始清洗、改刀工作。随后，将大料、丁香、肉蔻、桂皮等10多种中草药与处理好的鸡按比例放入腌制机中。中草药的渗透，除了去除鸡肉的腥味，更让肉质具有别样的鲜香。几十分钟后，去掉配料渣滓，将鸡肉连同熬出的汤汁分装放入冷库，静待12小时的“魔法发酵”。这是保证炸出来的鸡从皮肉到筋骨每一丝都入味的重要环节。近30年来，卡西店里的每一只炸鸡在油炸之前都要经历这样12小时的腌制冷藏。

小食各有滋味

除了整鸡，卡西炸鸡店里还陆续推出了鸡腿、鸡翅等分割系列的产品。

与整鸡相比，鸡腿、鸡翅的表皮更加酥脆，肉中的咸香味更加浓郁，再蘸上店里自己磨的孜然面，滋味美到无法形容。

鸡柳是去皮的鸡胸肉切条炸制的，薄薄的裹粉里布满白芝麻，刚出锅时最好吃，外酥里嫩，肉质紧实，细密的芝麻丰富了味觉层次。还有五香味的，鸡柳入口更加焦脆，回味起来有一点麻辣的辛香。

鸡皮吃的就是油脂香味。鸡皮脆片炸得焦香，一口咬下，唇齿间都是浓郁油香。如果一时吃不完，鸡皮不脆了，不妨切成小碎块，做成馅绝对惊喜。

值得一提的还有炸香菇。香菇软韧，像是肉的口感，腌制后略带咸香，又不失自己独有的清新，与焦脆的外皮相逢缠绵，碰撞出别样的味觉体验。

……

在卡西家，不同的肉质要用不同的配料与火候，每种小食都别有滋味。

把炸鸡的风味留在沧州

28年前，沧州有不少卖烧鸡的，却没有炸鸡。在辛印民看来，与西方快餐中常见的炸鸡腿、炸鸡翅相比，炸整鸡更实惠，他想把这种风味带给沧州父老。1992年，他专门去北京学习了炸鸡的技术，在育红路上开了家炸鸡店。从此，卡西炸鸡成为沧州人常常念起的舌尖美味，并多次荣获沧州市“特色名吃”等称号。

寒暑交替之间，卡西炸鸡的十几家分店已经遍布沧州市区的大街小巷，放学后啃着大鸡腿回家的小小少年们也渐渐长大。如今，即便身处异乡，只要一个电话，远方的游子也能收到真空包装的卡西炸鸡。这熟悉的炸鸡味道不仅满足了口腹之欲，也恍然间唤醒了那些沉睡的家乡记忆。

（店址：运河区育红路沧州市育红小学对面）