最早的掌中宝确实是指鸡爪中间的那坨肉球。

但现在的掌中宝，更多的是用鸡身上的软骨做的，比如鸡膝软骨。

之所以用鸡膝软骨代替鸡爪中间的那坨肉，主要是出于成本的考虑。鸡爪中间的那坨肉获取很费人工，而且把鸡爪子中间的那坨肉抠掉之后，剩下的鸡爪就会浪费掉。

不过就算掌中宝不是鸡爪中间的那坨肉，用鸡膝软骨也是不错的，吃起来口感很独特，嘎嘣脆。