炎热的夏日，总需要一些清口的小食唤醒昏昏欲睡的味蕾，腌辣椒就是一个很好的选择。鲜嫩的辣椒经过腌制变得酸辣香脆，当下酒菜、配稀饭或是卷上热乎乎的葱油饼，爽口又过瘾。

主要食材：尖椒、大蒜、小米椒、生姜。

制作方法：

第一步

把1公斤尖椒用清水冲洗干净，平铺到案板上，用厨房纸巾将尖椒表面的水分擦干，也可以将尖椒放到阳光下晾晒，之后把尖椒蒂切掉，用勺子柄在尖椒里面转一圈，去掉尖椒籽。

第二步

将一根筷子放在尖椒旁边，垫着筷子斜刀把尖椒均匀地切一下，做出造型。

第三步

将切好的尖椒放入盆中，均匀地撒上适量食盐，然后把盐抓匀，盖上盖子沙水1个小时以上，将尖椒中的水分完全沙出来。

第四步

将大蒜切片，生姜切丝，小米椒斜刀切成圈，装碗备用。

第五步

锅中倒油，油热后放入一把花椒炒出香味，再放入切好的配料煸炒，之后倒入250毫升生抽、200毫升香醋、20克白糖、一勺蚝油，搅拌均匀后，大火把料汁煮开，煮3分钟左右，关火放凉备用。

第六步

将沙好的尖椒水分控干，放入无水无油的盆中。

第七步

把料汁倒入盛尖椒的盆中，翻拌均匀，腌制一晚，中途再翻拌一两次。经过一晚的腌制，腌制好的尖椒酸咸适中，香味浓郁，开胃爽口。

小贴士：嗜辣的可以将尖椒换成线椒，料汁的比例根据食材的多少适量加减。