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出版日期:2020年09月16日   
吃了这么多年白菜
你知道白菜上的黑点是什么吗
  白菜是非常普通的一种蔬菜,而且价格相对便宜,所以人们说一种商品售价非常便宜的时候,就用“白菜价”来形容。除此之外,白菜营养价值高,烹饪方式也比较多样。
  说到白菜,我们不得不说的就是挑选白菜了。有时候我们会发现白菜帮上面会有许多小黑点,而且这些小黑点是清洗不掉的,好像跟白菜长在了一起。好多人都觉得这样的白菜品质不好,所以都不会挑选。那这些小黑点到底是什么呢?今天我们一起来看一下。长在绿叶上面的黑点
  如果小黑点是长在绿叶上面的,而且用清水可以冲洗掉,那么这就是小虫子惹的祸了,还有可能是菜青虫留下的虫屎。这种情况说明白菜上面没有打农药,我们只需要冲洗干净就可以放心地吃了。长在白菜帮上面的黑点
  如果小黑点长在白菜帮上面,而且怎么也清洗不掉,就说明这些小黑点长在白菜的纤维里,这就是我们通常所说的白菜病。
  之所以会出现这种现象,是因为在干旱或者低温的环境下,白菜出现了缺钙的现象。大家都知道,人们需要补钙,其实白菜也是需要补钙的。如果农民施的氮肥过多,就会影响到白菜对钙的吸收,从而会导致白菜出现黑点的现象。但是并不表明这样的白菜是不可以吃的,这种小黑点不会对我们的身体造成影响,所以说白菜即便是长了小黑点,也是可以放心吃的。“黑点”和“黑斑”
  如果我们发现白菜帮上面的黑点儿都比较大的话,甚至成为黑斑,这时候大家可一定要注意了,这很有可能是因为储存不当所引起的霉变,这样的话就会导致白菜当中的硝酸盐转化为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入我们人体后会抑制血红蛋白导致组织缺氧,这样的白菜大家不要吃。
  所以,大家挑选白菜时先要判断上面的黑点到底是什么,再决定白菜能不能吃。A白色白菜和绿色白菜有啥区别?
  颜色发白的白菜生长期短,水分含量大,叶子口感绵软,粗纤维较少,不耐藏,一般能存10天—15天,在每年的9月底和10月中旬上市。11月份左右上市的是晚熟白菜,菜叶颜色青绿,生长期长,叶肉厚、韧性大、粗纤维较多。这种更绿的白菜初期时食用,菜质较粗,经储藏后,叶肉变细嫩、口味变甜,适合长期储藏,一般能存到第二年2月份左右。B白菜叶、白菜帮、菜心,哪个更有营养?
  理论上白菜叶营养好于白菜帮。但白菜帮的含水量和粗纤维都较高,有助补水和预防便秘。尽管菜心口感较好,但营养要比菜叶差,因为有益的多酚类物质、植物色素等主要存在于蔬果果实的叶片以及果皮当中,所以,烹调时不要丢掉外层的叶子。
  白菜剁碎了破坏膳食纤维吗?怎么吃营养更好?白菜筋一类的蔬菜纤维属于不溶性纤维,可增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动。白菜筋是否切碎与它的健康作用无关。白菜中的维生素C相对较易流失。有专家指出,为了更大程度保护大白菜中的维生素C,尽量食用新鲜白菜,加工时要先洗再切,尽量用手撕,以减少与空气接触的切面。切后不要再入水清洗,不然水溶性的维生素C易通过切口大量流失。烹调时宜旺火急炒,温度达到60℃—90℃时,这是维生素C最易被破坏的范围,烹饪时还可加醋保护。本报综合