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出版日期:2019年12月03日   
胡萝卜不用油炒营养也能吸收
  胡萝卜最大的营养特点是含有丰富的胡萝卜素,其中β胡萝卜素约占85%,α胡萝卜素含量在15%以下。网络上一直流传“β胡萝卜素属于脂溶性维生素,因此,胡萝卜一定要用很多油炒着吃才能被人体吸收”的言论。确实,β胡萝卜素的吸收需要脂肪来帮忙,但这并不是说必须要油焖胡萝卜才可以。将胡萝卜煮熟,然后加点油也能达到促进营养吸收的效果;胡萝卜和肉一起也可促进β胡萝卜素的吸收;如其他菜里油水比较多,胡萝卜里少放油一样可促进β胡萝卜素的吸收。——据《生命时报》