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出版日期:2019年10月09日   
“报德”有百天之合
这款酒越“藏”越有“味道
  酒对于中国人来说,有着独特的意义。五千年文明史,时时洋溢着诗情,处处弥漫着酒香。如今,欣喜、忧伤、感动、怀念,都有关于酒的记忆。你和父亲之间可曾有关于酒的故事?你有“举杯邀明月,对影成三人”的夜饮盛宴吗?有“他乡遇故知、酒逢知己千杯少”的豪情吗?还是金榜题名时的开怀畅饮?……喜怒哀乐,聚散离合,所有的故事都沉淀在酒中
  众所周知,陈酿5年、8年、10年或者是20年以上的白酒,都有着不同级别沁人的芳香及更加柔和的口感,以至于目前白酒市场的年份酒价格水涨船高。
  报德老酒,清香型46度,8年陈酿。在它面世这近一年的时间里,本刊收到了很多酒友的反馈:找到了过去记忆中的老酒味道;性价比高的一款白酒;健康型的白酒;送给长辈最好的礼品……其中,还有一些酒友问:“为什么存放的报德老酒会随着时间的流逝,味道也随之改变?”
  所以针对这个问题,小编本期给各位道个所以然来。
  酿造纯粮食酒的工艺是非常繁琐的,从原材料的筛选开始,经历了原粮粉碎——润粮——蒸粮——摊晾——拌曲——入窖——发酵——出窖——装锅——蒸馏——出酒等过程,最后才开始陈酿。
  报德老酒选用的是清香型8年陈酿的老酒作为酒基,为了让其口感达到最佳值和拥有独特的风味,所以调酒师便在其中加入了2015年酿出的新酒进行调和。经过老酒和新酒的相互作用,才让报德老酒的醇厚酒香和美妙的口感淋漓尽致地展现出来。
  有人说,在喝刚买回来的报德老酒时,有一点“爆”“烈”的口感,可放段时间后再喝,就越来越细腻柔和了,这是为什么?
  刚刚出厂的报德老酒,也需要一段时间的磨合期。因为酒是由乙醇、水及百分之一的微量物质组成的。但这些不同批次、年份、窖池等酒混合在一起的时候,并非完美的融合,一步就到位。
  但要令物质更好地融合,这就需要时间的作用了。换句话说,报德老酒有着百天之合。经过这段时间的“磨合”,能让更加适应彼此的、井然有序的水和乙醇溶液的结构进行排列。时间越长,酒与水分子越能达到完美的融合,那酒的口感就越来越细腻绵柔了,也就成功完成了从“烈”到“柔”的转变。
  俗话说“酒需三分酿,七分藏”,白酒的品质风味也与挥发、缔合和化学变化三种变化相关。
  挥发:随着储藏时间的增加,白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发,降低白酒入口的刺激性。
  缔合:乙醇分子的活性会随着时间降低,酒体分子间相互进行缔合与重排,口感会变得绵软柔和。
  化学变化:新酒中的某些分子不太稳定,在储藏过程中酒体发生某些化学反应,产生新的酯类物质,使白酒增香。
  这些变化都促进酒体老熟,口感更醇厚,香气更舒适。所以,报德老酒从“小夫妻”到“老夫老妻”的过程中,它的口感会随之改变,并越来越美好。说到这,大家就会明白报德老酒为啥要“藏”着喝了吧,而且它还是一款可以“养”出来的佳酿。